나가사키현의 향토요리와 명과

고토우동은 소금물 밀반죽을 쉬게 하고 기름을 바르며 반복해 가늘고 둥글며 탄력 있는 건면으로 늘인다. 동백기름이 상징적이지만 유채유나 대두유를 함께 쓰는 제품도 있다.

칸코로모찌는 얇게 썬 고구마를 삶아서 말린 칸코로를 다시 수분을 공급한 다음 찹쌀과 함께 두드려서 한 덩어리로 만듭니다. 구운 조각은 가장자리가 바삭바삭하고 가운데는 끈적끈적하며 고구마 향이 농축되…

사라우동은 가는 바삭면에 걸쭉한 고명을 얹는 형과 짬뽕 굵은면을 볶아 적은 국물에 익히는 형이 있습니다.

잇코코는 반죽에 흑설탕과 물엿을 넣고 참깨를 묻혀 구운 나가사키 과자입니다. 하나를 부수면 중앙이 극적으로 비어 있고 얇은 사탕 같은 층이 내벽에 붙어 있습니다.

구조니는 시마바라의 매우 푸짐한 조니다. 둥근 떡에 닭고기·붕장어·시로나·연근·우엉·동결두부·표고·달걀말이·쑥갓 등 열 가지가 넘는 재료가 한 그릇에 담긴다. 설 음식이면서 현지 식당의 연중 명물이…

둥근 탁자에 가쿠니, 생선, 튀김, 국과 디저트를 함께 차려 신분 구분 없이 개인 접시에 덜어 먹는 나가사키식 연회다.

큰 틀에 단맛이 있는 초밥밥과 생선살, 표고, 우엉, 당근, 어묵을 겹쳐 누르고 달걀채를 올려 네모로 자른다.

나가사키 짬뽕은 돼지고기, 해산물, 야채가 듬뿍 들어있는 푸짐한 국수입니다. 면발을 따로 끓이지 않고 국물에 삶아서 면의 맛이 어우러지는 것이 특징이다. 크리미해 보이는 수프는 일반적으로 돼지고기나…

나가사키 카스테라는 사각틀에 달걀·설탕·밀가루·물엿이나 꿀을 구워 촉촉한 노란 결, 짙은 윗면을 냅니다.

나가사키 크루스는 얇고 바삭한 센베이 두 장 사이 생강 향 화이트초콜릿을 넣습니다.

터키라이스는 필라프나 볶음밥, 나폴리탄 같은 스파게티, 소스를 얹은 돈가스를 한 접시에 담습니다.

하토시는 양념한 새우살을 식빵 사이에 넣고 사각형이나 삼각형으로 잘라 튀긴 나가사키 음식이다. 겉은 노릇하고 바삭하며 속은 탄력 있고 달큰해 싯포쿠 요리와 길거리 간식으로 모두 먹는다.

무, 당근, 표고와 생선 또는 닭고기를 작고 고르게 썰어 간장 국물에 끓인 뒤 간 고구마로 자연스럽게 농도를 낸다.

레몬스테이크는 뜨거운 철판에 얇은 소고기를 굽고 레몬향 간장소스를 마무리로 넣습니다.

사세보버거는 도시 점포가 패티·번·소스·채소를 손수 준비해 보통 주문 뒤 조리하는 햄버거 문화 총칭입니다.

시마바라 간자라시는 작은 시라타마를 삶아 지역 샘물에 식히고 설탕·꿀 맑은 시럽에 여러 알 띄웁니다.

로쿠베이는 고구마 유래 가루를 뜨거운 물로 반죽하고 시마바라형은 마를 넣어 회갈색 쫄깃한 국수로 만듭니다.

말린 홍조류 이기수를 쌀겨물이나 콩 삶은 물에 녹이고 당근, 생선, 땅콩 등을 섞어 양갱처럼 단단히 굳힌다.

가라스미는 생선의 난소를 통째로 소금에 절여 모양을 만들고 천천히 건조시킨 것입니다. 나가사키의 호박색 숭어알은 가장 잘 알려진 형태로, 촘촘하고 크리미한 질감과 농축된 풍미가 특징입니다.