가고시마현의 향토요리와 명과

가루칸은 갈은 참마와 쌀가루, 설탕을 섞어 쪄서 만드는 가고시마의 하얀 전통 과자입니다.

가카란당고는 쌀가루·쑥·팥 반죽을 가고시마의 가카란잎인 청미래덩굴잎 사이에 찝니다.

가고시마 기비나고는 작은 청어과 생선으로 손으로 펴 기비사시를 만들고 스미소를 곁들이는 경우가 많다. 꽃 모양 회가 유명하며 튀김, 소금구이, 조림, 된장국도 중요한 익힌 형태다.

사츠마지루는 닭고기, 무, 우엉, 토란, 당근, 표고버섯, 곤약을 넣고 보리 된장으로 마무리한 가고시마의 수프입니다. 이름에도 불구하고 고구마는 필수가 아닙니다.

가고시마 돈코쓰요리는 뼈붙은 돼지고기를 구워 무·곤약·우엉과 미소·흑당·쇼추로 오래 조립니다.

사쓰마아게는 생선살에 소금·설탕·지역술을 반죽하고 두부·달걀·전분·채소를 더하기도 하여 모양내 튀깁니다.

사케즈시는 식힌 밥과 간한 해산물·채소·어묵·달걀을 켜켜이 담고 가고시마 아쿠모치술을 뿌려 몇 시간 누릅니다.

시로쿠마는 고운 빙수에 연유를 붓고 과일, 콩, 젤리를 화려하게 올린다.

차부시는 그릇에 된장과 가쓰오부시를 넣고 뜨거운 녹차를 부어 젓는 가고시마 즉석국이다. 가쓰오부시는 육수와 건더기를 겸하며 이부스키·마쿠라자키의 가쓰오와 차 문화와 이어진다.

후쿠레가시는 밀가루·흑당·베이킹소다를 촉촉하고 폭신하게 찝니다.

게탄하는 소박한 밀케이크를 삼각으로 잘라 진한 흑설탕시럽에 적셔 촉촉하고 매우 달다.

아쿠마키는 찹쌀을 식용 나무 잿물에 담가 대나무 껍질로 길게 싸고 몇 시간 삶아 호박색 떡으로 만듭니다.

아마미 게이한은 흰밥에 익혀 찢은 닭, 지단, 달게 조린 표고, 절임, 김, 파, 감귤 껍질을 놓고 뜨거운 닭육수를 붓는다. 스스로 조립하는 국밥이지 닭볶음밥이나 양념밥이 아니다.