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가고시마현의 향토요리와 명과

한국어 가이드 13편

• 가고시마 가카란단고가고시마현

  떡에 쑥, 팥, 고구마나 흑당을 섞고 검은 팥소를 넣기도 하여 가카란이라 부르는 넓은 잎에 싸 찐다.

• 가고시마 게탄하가고시마현

  게탄하는 소박한 밀케이크를 삼각으로 잘라 진한 흑설탕시럽에 적셔 촉촉하고 매우 달다.

• 가고시마 기비나고 요리가고시마현

  은빛 기비나고를 국화 모양 회로 초된장과 먹거나 통째 소금구이, 튀김, 난반즈케, 국·전골·건어물로 만든다.

• 가고시마 돈코쓰 조림가고시마현

  뼈 붙은 돼지고기와 무·곤약을 된장, 흑당, 소주로 오래 졸여 고기가 뼈에서 풀리고 소스가 검고 윤기 나게 한다.

• 가고시마 사쓰마아게가고시마현

  사쓰마아게는 양념한 생선살을 빚어 튀긴 음식으로 탄력과 향이 좋고 가고시마식은 단맛이 도드라집니다.

• 가고시마 사쓰마지루가고시마현

  닭고기와 무, 당근, 우엉, 표고, 곤약, 파를 다시에 끓여 된장을 풀며 현대에는 돼지도 쓴다.

• 가고시마 사케즈시가고시마현

  찬밥과 죽순, 버섯, 생선, 새우, 어묵, 달걀채를 깊은 통에 겹치고 가고시마 지주를 넉넉히 뿌려 가볍게 눌러 맛을 합친다.

• 가고시마 시로쿠마가고시마현

  시로쿠마는 고운 빙수에 연유를 붓고 과일, 콩, 젤리를 화려하게 올린다.

• 가고시마 차부시가고시마현

  가쓰오부시, 된장, 파, 생강에 뜨거운 녹차나 물을 부어 부시가 육수와 건더기가 되며 달걀·흑당을 넣기도 한다.

• 가고시마 후쿠레가시가고시마현

  밀가루, 흑당, 달걀, 물, 베이킹소다 반죽을 쪄 높고 촉촉한 갈색 케이크와 당밀향을 낸다.

• 가루칸가고시마현

  가루칸은 갈은 참마와 쌀가루, 설탕을 섞어 쪄서 만드는 가고시마의 하얀 전통 과자입니다.

• 남규슈 아쿠마키가고시마현

  찹쌀과 대나무껍질을 식용 나무잿물에 담가 느슨히 싸고 오래 삶아 반투명 호박색의 매우 부드럽고 탄력 있는 떡을 만든다.

• 아마미 케이한가고시마현

  게이한은 잘게 썬 닭고기, 얇은 오믈렛, 표고 버섯, 파, 감귤 껍질, 피클, 해초를 밥 위에 얹고 깊은 맛의 뜨거운 닭고기 국물을 부어 먹는 아마미 오시마 요리입니다. 이름은 치킨라이스라는 뜻인데…