아마미 게이한이란? 특징, 유래와 먹는 법 | 일본 향토요리·명과 도감

기본 정보

이름	아마미 게이한 (Keihan)
도도부현	가고시마현
지역	규슈·오키나와
분류	밥에 닭고기·달걀·표고·절임을 올리고 뜨거운 닭육수를 붓는 아마미 요리

아마미 게이한은 흰밥 위에 익힌 닭고기 살, 달걀지단, 표고버섯, 절임과 고명을 얹고 뜨거운 닭 육수를 붓는 향토 음식이다. 재료를 쌀과 함께 짓는 밥이 아니라 먹기 직전에 한 그릇씩 완성한다.

잘게 찢은 닭고기와 지단은 국물에 어우러지고, 표고는 단맛, 파파야 절임은 아삭함, 파·김·감귤 껍질은 향을 더한다. 잔치와 손님 접대에 뿌리를 두며 사쓰마번 관리에게 대접했다는 이야기도 전한다. 예전의 닭고기 섞음밥에서 전후에 육수를 붓는 형태로 바뀌었다고 한다.

직접 담아 먹으려면 게이한, 밥과 고명에 육수를 미리 부어 내는 한 그릇은 게이한돈, 면으로 먹으려면 게이멘을 고를 수 있다. 리필과 고명 구성은 식당에 확인한다. 다쓰고초의 히사쿠라는 통닭 육수에 파파야 절임, 단칸 껍질, 붉은 생강절임 등을 곁들인다.

밥을 조금 담고 닭고기, 지단, 표고, 절임을 조금씩 얹은 뒤 김·파·감귤 껍질을 더하고 마지막에 뜨거운 육수를 붓는다. 다음 그릇에 쓸 고명도 남겨 둔다. 파파야 절임 대신 잘게 썬 나라즈케를 써도 된다.

아마미오시마 가이운주조의 “フリーズドライ奄美大島鶏飯”은 익힌 밥을 따로 준비하고 내용물을 얹은 뒤 끓는 물 160ml를 붓는다. 김이나 절임은 취향대로 더한다. 다른 제품의 물 양은 해당 포장을 따른다.

이 제품은 닭고기·밀·대두·달걀·참깨를 포함한다. 직접 조리할 때는 닭고기와 달걀을 충분히 익히고 생고기용 도구와 식사용 도구를 구분하며, 익힌 고명을 실온에 오래 두지 않는다. 뜨거운 국물에 화상을 입지 않도록 주의한다.

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