구마모토현의 향토요리와 명과

가라시렌콘은 삶아 말린 연근 구멍에 겨자 된장을 채우고 달걀노른자와 밀가루를 쓴 노란 옷으로 튀긴다. 단면의 구멍무늬와 아삭한 연근, 된장 감칠맛, 코를 찌르는 겨자를 한 조각에서 맛본다.

이키나리단고는 두툼한 고구마 조각과 팥소를 밀 반죽으로 감싸 찐 구마모토의 소박한 간식입니다.

난칸아게는 구마모토 난칸의 크고 바삭한 유부로 눌러 말린 두부 조각을 다른 온도에서 두 번 튀겨 수분을 뺍니다.

타이피엔은 녹두 당면, 양배추 및 기타 야채, 돼지고기, 새우, 오징어, 목이버섯을 넣은 구마모토 중국식 수프입니다. 일반적으로 후푸탄이라고 불리는 삶은 달걀 프라이를 얹습니다.

이쓰키·고카노쇼는 물 뺀 단단한 두부를 미소나 모로미에 숙성해 진하고 매끈하게 만듭니다.

구마모토 라멘은 흔히 닭 육수를 섞은 뽀얀 돼지뼈 국물, 중간 굵기 직면, 구운·튀긴 마늘칩이나 검은 마늘기름 마유를 합칩니다.

우키·야쓰시로 묘가만주는 시라타마코와 밀 반죽에 팥소를 싸고 묘가잎으로 말아 찝니다.

구마모토 바사시는 생식용으로 위생관리와 냉동처리한 말고기를 얇게 썰어 규슈 단간장, 생강·마늘과 먹으며 살코기, 마블링, 후타에고, 갈기지방 고네를 비교한다.

히토모지 구루구루는 구마모토 히토모지 쪽파를 데쳐 초록잎을 흰 줄기에 감습니다.

조센아메는 구마모토 소노다야가 찹쌀, 물엿, 설탕으로 만드는 부드러운 과자다. 흰 가루를 묻힌 유백색 막대는 딱딱한 사탕이 아니라 규히처럼 쫄깃하다.

아소 다카나메시는 잘게 썬 아소 갓절임을 볶아 뜨거운 밥에 섞고 달걀·깨·김을 곁들이기도 합니다.

아카도즈케는 아소 아카도이모의 붉은 잎자루를 절이며 땅속 알뿌리는 쓰지 않는다. 적자색으로 아삭하고 독특하게 시며 모습 때문에 밭의 말고기회라 부르지만 말고기는 없다.