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구마모토현의 향토요리와 명과

한국어 가이드 12편

• 구마모토 가라시렌콘구마모토현

  삶아 말린 연근 구멍에 톡 쏘는 겨자된장을 채우고 노란 튀김옷을 입혀 튀긴 뒤 바퀴 모양으로 썬다.

• 구마모토 두부 미소즈케구마모토현

  아주 단단한 목면두부를 충분히 눌러 물기를 빼고 된장이나 모로미에 며칠에서 수개월 숙성해 치즈처럼 진하고 크리미하게 만든다.

• 구마모토 라멘구마모토현

  닭육수를 섞기도 하는 비교적 부드러운 돈코쓰에 중간 굵기 직면, 차슈, 목이버섯, 파와 검은 볶은 마늘 마유 또는 마늘칩을 올린다.

• 구마모토 묘가만주구마모토현

  시라타마 가루와 밀가루 반죽에 고운 팥소를 넣고 향긋한 묘가 잎으로 싸 윤기 나게 찐다.

• 구마모토 바사시구마모토현

  바사시는 얇게 썬 말고기 생고기이며 구마모토의 가장 유명한 지역 음식 중 하나입니다. 부위는 깨끗하고 살코기 부분부터 마블링이 있는 부분, 바삭바삭한 후태고 갈비살, 코네라고 불리는 연한 갈기 지방…

• 구마모토 조센아메구마모토현

  조센아메는 찹쌀·물엿·설탕을 반투명 흰 사각으로 부드럽게 반죽해 가루로 달라붙지 않게 한다.

• 구마모토 타이피엔구마모토현

  타이피엔은 당면, 해산물, 돼지고기, 채소를 담고 튀긴 달걀을 자주 올리는 구마모토의 중화식 국물 요리입니다.

• 구마모토 히토모지 구루구루구마모토현

  와케기 쪽파를 살짝 데쳐 여러 번 접고 푸른 잎 끝으로 감아 초된장이나 겨자된장과 먹는다.

• 난칸아게구마모토현

  난칸아게는 구마모토 북부 난칸 일대에서 만드는 가볍고 수분이 적은 튀긴 두부로, 국물을 머금으면 통통해진다.

• 아소 다카나메시구마모토현

  잘게 썬 시큼하고 매콤한 아소 묵은 갓절임을 볶아 밥, 달걀, 간장, 참깨와 섞는다.

• 아소 아카도즈케구마모토현

  현지 붉은 토란의 굵은 줄기를 소금과 때로 식초로 유산발효해 껍질을 벗기면 붉고 아삭하며 새콤하다.

• 이키나리단고구마모토현

  이키나리단고는 두툼한 고구마 조각과 팥소를 밀 반죽으로 감싸 찐 구마모토의 소박한 간식입니다.