山形縣的鄉土料理與名菓
四個地方區域各有特色，常見季節蔬菜、水果、蕎麥麵與秋季戶外鍋物。
山形縣屬於北海道・東北。本頁整理目前已提供的繁體中文指南。
繁體中文共14 篇
- 山形Dashi蔬菜醬山形縣
山形高湯是一種清爽的美味，由切碎的黃瓜、茄子、茗荷、紫蘇、蔥和其他夏季蔬菜用醬油調味。它與湯料（也稱為高湯）無關。有些家庭會添加秋葵、海帶或納豆海帶，以獲得輕微黏稠的質地。成分和比例隨花園和季節而變化。
- 山形Kujira麻糬山形縣
Kujira麻糬以米粉、糖蒸成緊實有嚼勁甜糕，常加核桃，醬油或味噌版本呈棕色甜鹹味。
- 山形Omizuke刻菜漬山形縣
Omizuke把山形青菜、蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘇籽及其他蔬菜切碎，加鹽與調味醃漬；細碎形態不同於大片青菜漬。
- 山形乃し梅山形縣
乃し梅把熟梅果泥與寒天製成平滑薄片，傳統夾在乾竹葉間，酸甜鮮明。
- 山形富貴豆山形縣
富貴豆把去皮青豌豆與糖慢煮至鬆軟仍保留豆形，色淡綠且甜味溫和。
- 山形玉蒟蒻山形縣
玉蒟蒻以深色醬油煮小圓蒟蒻，常加乾魷魚增添鮮味。
- 山形納豆汁山形縣
納豆汁把發酵大豆磨成泥，溶入有豆腐、蒟蒻、油豆腐、水芹與冬季蔬菜的味噌湯，增加濃度與豆香。
- 山形芋煮山形縣
芋煮是以里芋為主角的秋季鍋物，人們常在河岸或戶外與家人、朋友和同事一起享用。山形內陸常見牛肉、蒟蒻、青蔥與醬油湯底。
- 山形青菜漬山形縣
青菜漬使用與高菜近緣、葉大片厚且微辛的山形青菜。輕曬、鹽漬、脫鹽後再以醬油、昆布與辣椒調味。
- 山形食用菊浸菜山形縣
秋季把食用菊花瓣快速汆燙，以醋、醬油或高湯調味，保留花香、色澤和爽脆。
- 庄內寒鱈Dongara湯山形縣
Dongara湯把肥美寒鱈的肉、頭、骨、肝、白子等可食部分，與蘿蔔、蔥、豆腐放味噌湯煮；白子與骨雜提供濃厚鮮味。
- 稻蝗佃煮山形縣
稻蝗佃煮將處理乾淨的蝗蟲以醬油、糖、味醂煮至油亮甜鹹，口感脆韌，成品保留完整蟲形。
- 米澤冷汁 Hiyajiru山形縣
米澤冷汁把汆燙時蔬，尤其雪菜，與泡發後在調味高湯煮過的乾貨，連部分湯汁一起冷卻拌合。
- 藏王溫泉稻花餅山形縣
稻花餅以粳米與糯米混合的柔嫩糕皮包細紅豆餡，表面放兩三粒黃色糯米作為鮮明標誌。