山形縣的鄉土料理與名菓

おみ漬是把山形青菜、白蘿蔔與胡蘿蔔細切後醃成的冬季漬物。深綠菜葉、白蘿蔔與橙色胡蘿蔔帶來爽脆口感、菜辛香與適度鹹味。

山形ふうき豆把青豌豆去皮，蒸或煮軟後加糖，保留淡綠粉質豆粒。

乃し梅以熟梅、砂糖、水飴與寒天煮製，再攤成薄片乾燥。琥珀色菓片柔韌好咬，梅香濃、酸味鮮明，之後才浮現甜味。

把小黃瓜、茄子、茗荷、紫蘇等夏季蔬菜切碎，以醬油拌成的山形冷菜，不是高湯。

玉蒟蒻是山形的圓球形蒟蒻小吃，暱稱「玉こん」。山形市官方做法先乾炒，再加入醬油和撕開的魷魚乾炒煮至上色，串起後配日式芥末；觀光地、賞花、祭典和活動中常見熱食。

納豆汁不是只讓整粒納豆浮在湯上，而是把納豆磨成糊、溶進味噌湯。山形各地會加入豆腐、乾芋莖、食用菇、蕨菜、油豆腐、蒟蒻、蔥或水芹，形成略濃稠、香氣鮮明的冬季料理。

山形芋煮以里芋、肉、蒟蒻、蔥等煮成秋鍋，大家在河邊舉行芋煮會共享。

山形青菜漬把肉厚山形青菜先鹽漬洗淨，再用醬油、昆布等二次醃漬。

食用菊浸物把花瓣摘下，在加醋熱水快速燙後冷卻，以醬油、高湯或醋調味。紫色もってのほか與黃色品種香甜苦脆各異。

Dongara汁把庄內嚴冬真鱈的肉、頭、骨與選用內臟放進味噌湯。白子、肝與魚架增添濃味，大根、蔥、豆腐、酒粕和岩海苔依家庭與店而異。

新庄・最上的くじら餅是米粉蒸糕，有白糖、黑糖、味噌、醬油、艾草、胡桃或餡料等版本，完全不含鯨肉。

稻蝗佃煮是把稻田蝗蟲與醬油、糖，常加糖漿一起煮至油亮、甜鹹。它見於山形、長野、福島等內陸稻作地區，依製造者不同，帶有香烤風味，口感可從酥脆到有嚼勁。

米澤冷汁是把汆燙的時令蔬菜，拌入以乾貝、乾香菇、凍乾蒟蒻和打豆增添鮮味的冷卻浸汁。它更接近帶有高湯汁的蔬菜浸物，而不是一碗湯。

稻花餅是藏王溫泉的小型生米糕。柔軟白色米皮包細紅豆餡，表面放少數象徵稻穗的黃色糯米粒，通常兩個排在一片綠色笹葉上。