米澤冷汁（蔬菜浸物）
基本資訊
| 名稱 | 米澤冷汁（蔬菜浸物）（Hiyajiru） |
|---|---|
| 都道府縣 | 山形縣 |
| 地區 | 北海道・東北 |
| 分類 | 冷拌青菜與泡發乾貨 |
這是什麼料理？
米澤冷汁是把汆燙的時令蔬菜，拌入以乾貝、乾香菇、凍乾蒟蒻和打豆增添鮮味的冷卻浸汁。它更接近帶有高湯汁的蔬菜浸物，而不是一碗湯。
它與宮崎縣把冷味噌汁澆在飯上的冷汁完全不同。米澤雪菜、小野川豆芽、菠菜、高麗菜、菊花瓣等材料會隨季節更替。
歷史與地方背景
米澤市將這道菜與藩時代的禮儀膳食聯繫在一起，儘管記載範圍從上杉謙信的田間供應到上杉鷹山的節儉食品政策。起源應被視為傳統，而不是一個已被證實的事件。
內陸、白雪皚皚的米澤結合了醃製扇貝和蘑菇、凍乾蒟蒻、豆類和冬季蔬菜。它們的濃縮浸泡液賦予冷盤深度。
推薦吃法
用湯匙將蔬菜、蒟蒻、豆類和一點調味料放在一起。將其從冰箱溫度稍微加熱，這樣乾海鮮的香氣就會變得更加清晰。
將其作為配菜與米澤鯉魚、鱈魚乾或米飯一起享用，不要指望宮崎 hiyajiru 的澆飯風格。
供應情況可能因製造商、季節與配送地區而異。
參考資料
常見問題
米澤冷汁（蔬菜浸物）是哪裡的特色料理？
這道料理與日本山形縣有密切關係，屬於北海道・東北地區的飲食文化。
米澤冷汁（蔬菜浸物）是什麼類型的食物？
本站將它歸類為「冷拌青菜與泡發乾貨」。主要食材、口感與特色可參考本文說明。
米澤冷汁（蔬菜浸物）可以網購嗎？
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