이바라키현의 향토요리와 명과

가메지루시 미토 낫토 센베이는 이바라키 특유의 기념품입니다. 달콤하고 맛있는 소스를 곁들인 얇고 둥근 크래커에 동결 건조된 낫토 조각이 눈에 띄게 뿌려져 있습니다.

도부지루는 기타이바라키의 히라카타와 오쓰 어촌에서 전해지는 진한 아귀 전골입니다. 아귀 간을 된장과 볶은 뒤 생선과 채소 자체의 수분으로 익혀, 간의 지방과 바다 풍미가 짙은 불투명한 황갈색 국물을…

소보로 낫토는 실 낫토에 불려 자른 말린 무를 섞고 간장·소금·미림으로 양념해 끈기와 오독한 식감을 함께 낸다. 쇼보로·오보로라고도 하며 다진 고기는 없다.

시킨바이는 단단한 매실의 씨를 빼고 붉은 시소와 소금에 절인, 과육이 남고 자주빛을 띠는 미토 저장식이다. 현지에서 우메비시오라고도 하지만 와카야마식 단맛 나는 고운 매실 페이스트와 다르다.

요시와라 덴추는 찹쌀 튀밥을 물엿으로 가느다란 막대처럼 뭉치고 콩가루를 입힌 미토 과자다. 단단한 센베이가 아니라 가볍게 풀린다.

미토노우메는 앙금을 규히로 싸고 매실초에 절인 붉은 자소 잎으로 감싸 매실 모양을 낸다. 자소의 짠 향과 단소·부드러운 쌀피가 대비되며 통우메보시가 반드시 든 것은 아니다.

미토번 라멘은 도쿠가와 미쓰쿠니가 먹었다고 전하는 중국 면 기록을 바탕으로 현대에 재현했다. 면에 연근가루를 넣고 부추·락교·파·마늘·생강의 오신을 곁들인다.

이바라키 안코나베는 아귀 살, 껍질, 간 등 먹는 부위를 채소와 두부와 끓이며 된장맛과 간장맛이 모두 있다. 일곱 도구는 간·위·껍질·지느러미·아가미·난소·살을 뜻할 뿐 매 냄비에 전부 든다는 의미…

이바라키 하마구리밥은 조개살·당근·표고를 조린 뒤 거른 국물로 밥을 짓고 건더기를 다시 섞습니다.

이바라키 호시이모는 고구마를 천천히 찌고 껍질을 벗겨 썰거나 통째로 말린다. 설탕을 넣지 않아도 전분 당화와 수분 감소로 달고 쫄깃해진다. 이바라키 공식 자료는 일본 생산의 약 90%가 이곳이며 히…

가나사고 쓰케켄친은 따로 삶은 굵은 소바를 무, 우엉, 당근, 곤약, 버섯, 파, 말린 토란줄기 국물에 한입씩 찍는다. 면 전부를 국물에 끓이는 형태가 아니다.