도쿄도의 향토요리와 명과

닌교야키는 얼굴, 행운의 인물, 지역 명소 등을 형상화한 작은 카스텔라 스타일의 케이크로 보통 부드럽거나 두툼한 팥소가 채워져 있습니다. 니혼바시 닌교초와 아사쿠사는 각각 금형과 케이크 충전 비율이…

도제우나베는 부드럽게 손질한 미꾸라지를 얕은 철냄비에 놓고 단간장 양념에 끓여 파를 듬뿍 얹습니다. 마루나베는 통째, 누키나베는 뼈 제거이며 야나가와는 펼친 미꾸라지·우엉·달걀이 대표입니다.

야나가와 나베는 뼈를 제거한 미꾸라지를 달콤하고 고소한 와리시타에 잘게 썬 우엉을 넣어 끓인 뒤 계란으로 마무리한 에도 도쿄 요리입니다. 얕은 냄비에 미꾸라지를 통째로 굽고 파를 듬뿍 넣어 끓이는…

베타라즈케는 소금에 절인 무를 쌀누룩과 설탕에 살짝 담그는 것입니다. 니혼바시의 명물은 하얗고 육즙이 풍부하며 눈에 띄는 누룩, 바삭한 식감, 특유의 달콤한 발효 향이 특징입니다.

몬자야키는 잘게 다진 양배추, 텐카스, 해산물 또는 기타 충전재를 넣고 밀가루와 다시 반죽을 섞어 만든 도쿄 시타마치 철판 요리입니다. 두껍고 응집력이 있는 오코노미야키 팬케이크와 달리 몬자는 부드…

에도마에 니기리는 작은 초밥에 각 생선에 맞게 손질한 해산물을 합쳐 쥡니다.

에도마에 덴푸라는 해산물·채소에 얇은 튀김옷을 입혀 전통적으로 참기름 향을 내며 튀겨 즉시 덴쓰유나 소금과 먹습니다. 붕장어, 보리멸, 새우가 대표이나 현대 식재료는 넓습니다.

조메이지 사쿠라모치는 얇게 구운 밀계 피로 팥소를 말고 식용 소금 절임 벚잎으로 싸며, 쌀알감 있는 간사이 도묘지형과 다릅니다.

도쿄 바나나는 바나나형 부드러운 스펀지에 바나나 커스터드를 넣은 개별포장 여행선물이다.

시나가와메시는 갯가재, 붕장어, 꽃게, 작은 생선 같은 제철 어획을 간장에 조려 국물과 밥에 올린 어부 가정식이다. 고정 고급 레시피보다 당일 어획이 중요했다.

가미나리오코시는 튀기거나 볶은 쌀·밀 알갱이를 설탕과 물엿으로 굳혀 한입 크기로 자른 아사쿠사 과자입니다. 땅콩, 참깨, 말차를 더해 향과 바삭함을 바꾸기도 합니다.

구사야는 고등어 비늘이나 날치 등의 생선을 반복적으로 발효시킨 소금물에 담가서 도쿄 이즈 제도에서 건조시킨 생선입니다. 구우면 유난히 강한 향이 나고, 살은 농축된 고소한 맛이 납니다.

하치조지마의 시마즈시는 인근 생선을 간장 소스에 재워 살짝 달콤한 초밥밥 위에 올려 와사비 대신 일본식 겨자를 사용합니다. 고소한 생선살과 찹쌀, 톡 쏘는 겨자가 한입에 어우러집니다.

후카가와돈·메시는 조개, 파, 두부 등을 미소·간장국에 끓여 밥에 붓는 형과 바지락을 쌀과 함께 짓는 형이 있습니다. 전자를 돈, 후자를 메시라 부르는 가게도 있지만 명칭은 달라 둘 다 전승입니다.