에히메현의 향토요리와 명과

허가 손질 복어살·피부를 잘게 썰어 파·쥐치간·폰즈·모미지오로시와 섞는다.

봇짱단고는 짧은 꼬치에 녹·황·갈색 세 알을 놓고 말차앙금, 노란 흰앙금, 팥앙금이 작은 떡이나 규히를 감싼다. 색 떡 자체인 하나미단고와 구조가 다르다.

마쓰야마 쇼유모치는 쌀가루·설탕·간장·생강 반죽을 찐 단짠 떡과자로 간장에 찍는 보통 떡이 아닙니다.

마쓰야마즈시는 세토 잔생선 육수와 단 식초로 밥을 간해 익힌 채소와 붕장어를 섞고 달걀·계절 해산물을 올립니다.

이요 사츠마는 구운 생선에 보리 된장을 곁들인 뒤 생선 육수를 풀어 보리밥이나 따뜻한 백미 위에 부어 먹는 에히메 남부 요리입니다. 이름에도 불구하고 가고시마 사츠마아게도 아니고 사츠마지루라는 닭고…

부드러운 카스텔라 시트가 밤 든 팥소를 나선으로 말아 서양식 타르트와 다르다.

후쿠멘은 면이 아닌 우와지마의 축하 요리입니다. 잘게 자른 곤약을 달콤한 간장 국물에 끓여서 붉은색과 흰살 생선 소보로, 씻어낸 파, 다진 감귤 껍질의 네 가지 색으로 완전히 덮습니다.

센잔키는 이마바리와 에히메 동부 지역의 양념 프라이드치킨의 현지 이름입니다. 고전적인 이미지는 간장, 생강, 마늘로 양념한 뼈를 듬뿍 넣은 후 깊고 갈색이 되고 육즙이 나올 때까지 튀긴 것입니다.

오즈 이모타키는 히지강 유역 토란을 닭, 유부, 곤약, 말린 표고와 달큰한 간장 육수에 끓인다. 가을 강변에서 냄비를 나누는 모임도 이모타키라 부른다.

자코텐은 우와해에서 잡힌 작은 생선, 특히 호타루자코를 뼈와 껍질이 곱게 갈아서 납작한 패티로 만들어 튀겨낸 에히메 남부 어묵입니다. 갈색 표면, 농축된 생선 맛, 약간 거친 질감이 특징입니다.

우와지마 타이메시는 도미회를 날달걀·간장·육수·참깨 양념에 묻혀 뜨거운 밥에 붓습니다.

이기스도후는 씻은 마른 이기스 해조를 다시에 녹여 생콩가루를 넣고 완전히 익힌 뒤 차게 굳혀 자르는 여름 음식입니다.

이마바리 야키토리는 꼬치 없이 닭을 기울어진 뜨거운 철판에 놓고 금속 누름판으로 압착하는 방식이 대표적이다. 닭껍질은 압력과 직접열로 지방이 빠지고 겉이 바삭하며 속이 빠르게 익는 상징 메뉴다.

이마바리 호라쿠야키는 질그릇에 작은 돌을 깔고 도미·새우·조개를 소금만으로 덮어 찜구이합니다.