도쿠시마현의 향토요리와 명과

다라이우동은 갓 삶은 굵은 면과 뜨거운 물을 큰 나무대야에 담아 각자 찍어 먹습니다.

마메타마는 달게 조린 긴토키콩을 넣은 도쿠시마 오코노미야키이고, 마메텐타마는 현지에서 덴푸라라 부르는 작은 새우 밀가루 튀김까지 더한다. 단 콩과 짭짤한 소스가 대비된다.

보제노 스가타즈시는 통째 이보다이의 윤곽을 남긴다. 등을 갈라 손질하고 소금과 식초로 절인 뒤 초밥을 감싸 눌러 만들며 스다치나 유자를 곁들인다. 보통 니기리가 아니라 도쿠시마 각지의 눈에 띄는 가…

사오시카는 쓰쿠네이모로 쌀가루·찹쌀가루·달걀 반죽을 띄우고 다이나곤 조림콩을 사슴 반점처럼 넣어 위에 말차선을 둡니다.

소바고메 조스이는 껍질을 벗긴 메밀알을 닭고기와 채소가 든 맑은 국물에 끓이는 도쿠시마 이야 계곡 음식입니다.

아와 우이로는 쌀가루, 팥, 설탕을 쪄서 도쿠시마 특유의 적갈색과 조밀하고 쫀득한 식감을 낸다. 팥이 앙금층이 아니라 반죽 전체에 섞이며, 여러 색의 나고야 우이로나 고사리전분을 많이 쓰는 야마구치…

이야 소바는 도쿠시마 서부 급경사 계곡 음식이다. 전통 반죽은 연결가루가 거의 없어 면이 굵고 짧고 쉽게 끊어지며 거친 식감이고, 멸치 간장 온국물에 먹는다.

킨초 만주는 할렐루야의 도쿠시마 과자입니다. 약간 쓴맛이 나는 코코아색 케이크 같은 껍질에 연한 흰 팥소가 들어있습니다.

한다 소멘은 도쿠시마 쓰루기정 한다 지역에서 만드는 면으로 일반 소멘보다 굵고 뚜렷한 탄력과 씹는 맛이 있다.

부도만주는 작은 둥근 앙금과자를 꼬치에 모아 포도송이처럼 보이지만 기본형에 포도는 없다.

이야 데코마와시는 작은 감자·단단한 두부·곤약을 꼬치에 꿰어 된장을 바르고 돌려 숯불에 굽습니다.