고치현의 향토요리와 명과
시장과 술 문화가 활발하며 가다랑어, 감귤, 민물고기와 산나물을 호방하게 즐깁니다.
고치현은 시코쿠 지역에 속합니다. 현재 제공하는 한국어 가이드를 정리했습니다.
한국어 가이드 13편
- 가쓰오노타타키고치현
가쓰오노타타키는 가다랑어 표면을 짚불 등 강한 불로 빠르게 구워 속은 생으로 남기는 고치의 대표 요리입니다.
- 고치 간자시고치현
간자시는 유자향 촉촉한 흰앙금을 부드러운 구움 껍질로 싸고 비녀 무늬를 새긴다.
- 고치 고케라즈시고치현
고케라즈시는 초밥, 생선, 채소, 달걀 등을 여러 층으로 눌러 만든 두툼한 지역 초밥이다.
- 고치 곰치 요리고치현
콜라겐 많은 곰치를 튀김·짚불타타키·머리조림·건어·니코고리·국으로 먹는다.
- 고치 구루니고치현
구루니는 무, 당근, 토란, 곤약 등을 비슷한 주사위 모양으로 잘라 양념 국물에 조리는 고치 가정식이다.
- 고치 도사닛키고치현
도사닛키는 부드러운 규히를 앙금으로 싸고 고운 구움 부스러기를 묻혀 쫄깃하고 부드럽게 부서진다.
- 고치 미레비스킷고치현
미레비스킷은 작은 원형 비스킷을 짧게 튀겨 단단히 바삭하고 소금으로 단맛을 살린다.
- 고치 쓰가니지루고치현
쓰가니지루는 시만토강과 니요도강 등에서 잡은 민물게로 깊은 감칠맛의 국물을 낸다.
- 고치 이모켄피고치현
이모켄피는 고구마를 가늘게 잘라 단단하고 바삭하게 튀긴 뒤 얇은 설탕 시럽을 말려 입힌다.
- 고치 이타도리 요리고치현
새순을 벗겨 데치고 물·소금으로 산미를 조절해 간장·설탕·술·참기름·가쓰오로 볶는다.
- 도사 도로메고치현
투명 정어리·멸치 치어를 생으로 초미소·산바이즈 또는 맑은국에 쓰며 삶고 더 말려야 지리멘이다.
- 도사 슈토고치현
깨끗한 위장을 소금숙성해 강한 점성 시오카라로 만들고 술·미림·단맛·유자·고추를 더한다.
- 사와치 요리고치현
사와치 요리는 회, 초밥, 가다랭이포, 조개류, 조림, 튀김, 과일 등을 큰 접시에 담아내는 고치의 풍성한 연회 스타일입니다. 하나의 정해진 레시피가 아닙니다. 핵심 아이디어는 풍부함, 시각적 다양…