고치현의 향토요리와 명과

고치 가쓰오노타타키는 가다랑어 덩어리 겉을 볏짚·띠풀 또는 다른 센 불로 짧게 굽고 붉은 생 중심을 남긴다. 소금식과 감귤 소스식이 함께 있으며 마늘, 파, 양파, 묘가 등을 곁들인다.

고치 동부 도요초 등의 고케라즈시는 구운 생선을 풀어 섞은 유자 식초밥, 조린 표고·당근, 달걀을 나무틀이나 초밥통에 여러 겹 쌓아 누른다. 단면에 밥과 색깔 있는 속이 드러난다.

구루니는 토란·무·당근·우엉·곤약·튀긴 두부를 비슷한 깍둑 모양으로 썰어 천천히 조립니다.

슈토는 가다랭이의 위와 내장, 내장을 소금에 절여 장기간 발효시켜 만든 것입니다. 가다랭이 맛이 아니라 짠맛이 강하고 신맛이 나며 감칠맛이 풍부한 발효 조미료를 소량씩 먹는 맛입니다.

고치의 미레 비스킷은 작고 둥근 비스킷을 기름에 튀긴 뒤 소금으로 간한 일상 과자입니다. 노무라의 마지메 미레 비스킷은 물결무늬 가장자리와 작은 구멍, 기름 향이 도는 황금빛 표면이 특징입니다.

사와치 요리는 회, 가다랑어 타타키, 초밥, 조림, 튀김, 어묵, 때로 단맛을 큰 그림 접시에 담아 손님이 덜어 먹습니다.

쓰가니지루는 참게를 물과 함께 갈아 껍질을 거른 진한 국물에 가지와 토란대를 넣어 익힙니다.

고치는 전문가가 뼈를 뺀 곰치를 다타키·튀김·니코고리·스키야키·건어물로 먹습니다.

고치 이모켄피는 고구마를 가는 막대로 잘라 튀긴 뒤 설탕물을 입혀 말린 단단하고 바삭한 과자입니다.

이타도리 기름볶음은 껍질을 벗기고 손질한 어린 호장근 줄기를 기름, 설탕, 간장으로 재빨리 볶는 고치 가정식이다. 속 빈 줄기에 은은한 신맛과 아삭함이 남고 깨나 가쓰오부시를 뿌린다.

도로메(Dorome)는 고치의 이름이자 멸치 및 관련 정어리의 생튀김을 위한 서빙 스타일이며 일반적으로 길이가 약 2~3cm입니다.

간자시는 고치 하마코가 1962년 출시한 과자로, 유자 향 흰팥소를 촉촉한 피로 싸 알루미늄 포일에 굽고 표면에 붉은 비녀 무늬를 낸다. 찐 만주가 아닌 화양 절충 구움과자다.

아오야기 도사닛키는 규히로 고운 팥소를 싸고 독자적인 소보로를 묻힌 고치 과자입니다.