시가현의 향토요리와 명과

오코코노 자코니는 너무 시고 짜진 묵은 다쿠안을 물에 담그고 데쳐 염분을 뺀 뒤 멸치, 간장, 미림, 고추와 다시 조린다. 오코코는 교토·시가에서 절임, 특히 다쿠안을 부르는 말이다.

우바가모치는 구사츠 쌀로 만든 작은 떡을 부드러운 고시안으로 감싸고 그 위에 흰 팥소와 참마로 만든 작은 흰색 네리키리를 얹습니다. 찹쌀떡과 달리 팥소가 떡을 둘러싸고 있습니다.

야키사바 소면은 구운 고등어를 달콤한 간장 국물에 끓인 후 면이 대부분 흡수될 때까지 그 국물에 소면을 끓입니다.

이토키리모치는 흰 부드러운 쌀떡에 고운 팥소를 싸고 파란 두 줄과 빨간 한 줄을 그어 긴 떡을 칼 대신 실로 자른 시가 다가타이샤 문전 생과자다.

고아유 산쇼니는 비와호 어린 은어를 간장, 설탕, 향긋한 산초와 천천히 조린다.

시가 고호쿠 오리전골은 전통적으로 겨울 비와호 청둥오리를 파·두부·미나리와 끓입니다.

에비마메는 비와호 스지에비와 콩을 설탕·간장·술·미림으로 달짝지근하게 조립니다.

후나즈시는 소금에 절인 붕어와 밥을 겹쳐 젖산 발효한 시가·비와호의 나레즈시다. 식초밥 초밥과 달리 강한 산미, 유제품 같은 향, 농축된 생선 맛과 부드러워진 뼈가 발효에서 생긴다.

히노나즈케는 시가 히노 원산의 길고 가는 히노나 순무를 소금, 식초 또는 쌀겨로 절인다. 자주색 어깨, 흰 뿌리와 녹색 잎에서 분홍·흰색·녹색과 은은한 매운맛·쓴맛·산미가 난다.

오미하치만 아카곤약은 식용 산화철로 붉게 착색하며 고추색이 아니어서 기본 제품은 맵지 않습니다.

Miidera Chikara Mochi Honke의 Miidera Chikara Mochi는 각 꼬치에 부드러운 흰색 떡 세 개를 놓고 전용 시럽을 바르고 녹두와 말차를 섞은 연한 녹색 가루로 덮습…

우모레기는 매끈한 백앙금을 부드러운 규히로 싸고 말차와 와산본 설탕을 묻힙니다.