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교토부의 향토요리와 명과

한국어 가이드 15편

• 교토 가모나스 덴가쿠교토부

  큰 둥근 가지를 반이나 두껍게 잘라 튀기거나 천천히 구워 크림처럼 익힌 뒤 단미소를 올려 살짝 굽는다.

• 교토 니신소바교토부

  니신소바는 달고 짭짤하게 조린 말린 청어를 맑고 순한 온소바 위에 올린다.

• 교토 만간지 고추 자코 조림교토부

  큰 만간지 고추와 지리멸치를 다시와 간장 양념에 부드럽게 조리는 오반자이다.

• 교토 미나즈키교토부

  미나즈키는 흰색 삼각형의 우이로 쌀가루에 달콤한 팥을 얹은 과자입니다.

• 교토 센마이즈케교토부

  큰 쇼고인 순무를 투명한 원형으로 얇게 썰어 소금·식초·설탕·다시마·고추로 달고 새콤하며 아삭하게 절인다.

• 교토 스구키교토부

  스구키 순무 뿌리·잎을 소금에 무겁게 눌러 온도 관리 발효해 깔끔한 산미, 단단한 흰뿌리, 진한 잎맛을 낸다.

• 교토 싯포쿠우동교토부

  맑은 다시 우동에 조린 표고, 유바, 판후, 가마보코, 미쓰바를 가지런히 올리며 풍성한 조합이 핵심이다.

• 교토 아자리모치교토부

  아자리모치는 찹쌀 성분의 얇고 촉촉한 쫄깃 반죽에 달콤한 통팥소를 넣어 승려 삿갓처럼 만든다.

• 교토 우지긴토키교토부

  우지긴토키는 빙수에 선명한 말차 시럽과 단팥을 올리고 시라타마나 연유를 더하기도 한다.

• 교토 유도후교토부

  유도후는 다시마를 우려낸 물에 살짝 데운 두부를 간장 소스와 양념과 함께 먹는 요리입니다. 교토식은 진한 맛의 국물보다는 좋은 물, 정성껏 만든 두부, 절제된 양념을 사용합니다. 큐브는 완전히 가열…

• 교토 유바교토부

  유바는 데운 두유 표면에 생기는 얇은 막을 걷은 식품으로 생유바, 건조 유바, 조림과 회처럼 다양하게 먹습니다.

• 교토 이모보교토부

  모서리 낸 큰 에비이모와 돌처럼 마른 보다라를 천천히 끓여 생선 젤라틴 국물이 부드러운 토란에 밴다.

• 교토 흰된장 조니교토부

  교토 조니는 부드럽고 단 흰된장 국물에 둥근 떡, 작은 무, 토란 등 둥근 재료를 넣는다.

• 야쓰하시교토부

  야쓰하시는 쌀가루와 설탕, 계피를 사용한 교토의 대표 과자입니다.

• 오하라 시바즈케교토부

  전통 나마시바즈케는 가지·붉은시소·소금을 젖산발효해 새콤한 자주색이 되며 현대 속성품은 오이·묘가·식초·당도 쓴다.