교토부의 향토요리와 명과

이 교토 가정 요리는 크고 긴 만간지 달콤한 고추와 작은 말린 정어리인 치리멘 자코를 가볍게 달게 한 간장 국물에 넣어 만듭니다. 고추는 녹색 향을 유지하면서 풍미 있는 생선 육수를 부드럽게 하고…

미나즈키는 흰 우이로에 팥을 얹어 얼음조각 같은 삼각으로 자르고 교토 6월30일 나고시노하라에에 먹습니다.

큰 쇼고인 순무를 투명한 원형으로 얇게 썰어 소금·식초·설탕·다시마·고추로 달고 새콤하며 아삭하게 절인다.

스구키는 교토 가미가모의 뿌리와 잎을 소금·압력·따뜻한 무로에서 유산발효합니다.

교토 싯포쿠 우동은 맑은 다시에 조린 표고, 유바, 후, 가마보코, 미쓰바를 가지런히 올리는 오목·가야쿠형 우동이다.

아자리모치는 교토 만게츠의 반생과자로 찹쌀가루와 달걀을 넣은 촉촉하고 쫄깃한 얇은 반죽에 단바 다이나곤 통팥소를 싸 구우며 모양은 아자리의 삿갓을 본뜬다.

야쓰하시는 쌀가루·설탕·닛키로 만든다. 원래 야쓰하시는 얇고 굽은 단단한 구운 과자, 생야쓰하시는 굽지 않은 부드러운 피, 익숙한 삼각형은 팥소 든 생야쓰하시이며 세 종류는 식감·소·보존 기간이 다…

전통 오하라 나마시바즈케는 여름 가지, 향과 발색이 좋은 주름진 붉은 시소, 소금을 젖산 발효해 자연 산미와 자주색, 부드러운 식감을 낸다. 오이·묘가·조미식초를 쓰는 현대형과 제조법을 구분한다.

우지 긴토키(Uji Kintoki)는 녹색 말차 시럽으로 맛을 낸 일본식 빙수이며 달콤한 팥소를 곁들여 먹습니다. 그 본질적인 대조는 쓴맛이 나는 차, 부드러운 콩, 빠르게 녹는 얼음입니다.

유도후는 다시마를 넣은 맑은 물에 큰 두부 조각을 조용히 데운 뒤 간장 양념이나 폰즈, 파, 무즙, 생강, 가쓰오부시 등과 먹는다. 진한 전골 국물에 센 불로 오래 끓이는 요리가 아니라 콩 향, 부…

교토 유바는 데운 두유 표면의 얇은 막을 한 장씩 들어 올린 것으로 생유바와 건조품이 있습니다.

교토 이모보는 에비이모 토란과 불린 말린 대구 보우다라를 오래 달콤짭짤하게 졸입니다.

니신 소바는 뜨거운 메밀 국수와 맑은 다시를 미가키 니신과 결합하고, 말린 청어를 달콤한 간장 양념에 부드러워질 때까지 천천히 끓입니다. 생선이 부서지면서 기름과 소스가 점차 국물을 깊게 만듭니다.

가모 나스 덴가쿠는 교토의 크고 둥근 가지를 두껍게 잘라서 튀기거나 촘촘한 살이 크리미해질 때까지 천천히 구운 다음 달콤한 된장으로 마무리합니다. 표면은 풍미가 있고 캐러멜 처리되어 있으며 중앙은…

교토 흰된장 조니는 다시마 육수에 단 흰 된장을 풀고 굽지 않은 둥근 떡, 가시라이모·고이모와 둥글게 썬 축하 무를 익혀 가쓰오부시를 올린다. 둥근 모양과 재료에 원만·출세·번영의 뜻을 둔다.