오사카부의 향토요리와 명과

교토 흰된장 조니는 달고 쌀누룩 많은 된장에 둥근떡·머리토란·무·긴토키당근을 넣습니다.

센슈 미즈나스 아사즈케는 얇은 껍질과 많은 수분의 둥근 가지를 쌀겨나 조미액에 짧게 절입니다.

가야쿠고한은 닭·유부·우엉·당근·곤약·버섯을 다시와 간장으로 쌀과 짓습니다.

하리하리 나베는 얇게 썬 고래 고기와 넉넉한 양의 미즈나를 다시마와 가다랭이 국물에 잠깐 끓인 오사카 전골 요리입니다. 이름은 미즈나 줄기의 생기 있고 아삭아삭한 식감을 연상시키기 때문에 채소가 국…

오사카 기쓰네우동은 부드러운 면, 맑은 다시마 가쓰오 국물, 달고 짭짤하게 조린 큰 유부를 한 그릇에 담습니다.

니쿠스이는 우동 없이 쇠고기 우동을 주문하자는 발상에서 탄생한 오사카 수프입니다. 가벼운 간사이 국물에는 얇게 삶은 쇠고기, 쪽파, 그리고 종종 부드럽게 익은 달걀이 들어갑니다.

다코야키는 다시 밀가루 반죽에 문어 조각을 넣고 반구형 철판에서 돌려 굽는 오사카의 둥근 간식이다. 오늘날 소스, 아오노리, 가쓰오부시와 마요네즈가 흔하다.

도테야키는 쇠고기 힘줄을 데친 오사카의 편안한 요리로, 종종 곤약을 곁들여 된장, 설탕, 미린을 섞어 달콤하고 풍미있게 끓입니다. 꼬치나 작은 그릇에 담겨 나오며 파나 시치미 칠리를 얹습니다.

미타라시 코모치는 겉에 소스를 바른 꼬치경단을 뒤집어 단짠 간장소스를 부드러운 쌀가루 떡 안에 넣습니다.

바테라(Battera)는 식초밥, 절인 고등어, 반투명한 시로이타 다시마를 겹겹이 쌓아 만든 오사카 압착 초밥입니다.

뎃사는 오사카에서 복어회를 가리키는 말로, 탄력 있는 살을 거의 투명하게 썰어 국화 모양 등에 놓는다. 위험한 복어를 총에 빗댄 '뎃포노사시미'의 준말이라는 설명은 통설로만 제시한다.

센바지루는 염고등어 머리·등뼈 같은 아라와 채 썬 무를 함께 끓여 생선의 소금기와 감칠맛으로 담백하게 맞춘다. 오사카 센바 상가의 절약과 합리성을 보여 주는 국이다.

구시카쓰는 고기, 해산물, 채소 등을 꼬치에 꿰어 반죽과 빵가루를 입혀 튀긴다.

아와오코시는 쌀을 조처럼 잘게 부수어 볶고 설탕이나 물엿으로 단단한 판에 굳힌 오사카 과자다. 이름에는 조가 들어가지만 현대 대표 제품은 쌀이 주원료이며 생강과 참깨 맛이 전통적이다.

오사카 이와오코시는 잘게 부순 쌀을 시럽으로 바위처럼 빽빽하고 단단하게 굳히며 생강·볶은 참깨 향이 대표입니다.

하코즈시는 간한 초밥밥과 식초절임·조림·구이 등 손질한 해산물을 네모난 나무틀에 넣어 눌러 자르는 오사카 초밥이다.

오사카 오코노미야키는 잘게 썬 양배추, 계란, 간 참마를 다시 양념 밀가루 반죽에 섞은 다음 돼지고기나 해산물과 함께 둥근 팬케이크로 조리합니다. 히로시마식 오코노미야키는 대신 별도의 층을 만들고…