あんこう鍋
あんこう鍋は、あんこうの身、皮、肝、胃、ひれなどを野菜や豆腐と煮る茨城県沿岸部の冬の鍋料理です。味噌仕立てや醤油仕立てがあり、店ごとに汁の味が異なります。 あんこうは水分が多く滑りやすいため、吊るしてさばく『吊るし切り』で知られます。家庭では処理済みの鍋用切り身を使い、肝を含む各部位を中心まで加熱します。
基本情報
| 名称 | あんこう鍋 |
|---|---|
| 地域 | 茨城県 |
| 広域エリア | 関東 |
| 分類 | 鍋料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
あんこう鍋は、あんこうの身、皮、肝、胃、ひれなどを野菜や豆腐と煮る茨城県沿岸部の冬の鍋料理です。味噌仕立てや醤油仕立てがあり、店ごとに汁の味が異なります。
あんこうは水分が多く滑りやすいため、吊るしてさばく『吊るし切り』で知られます。家庭では処理済みの鍋用切り身を使い、肝を含む各部位を中心まで加熱します。
由来・背景
あんこうの「七つ道具」は、肝、胃、皮、ひれ、えら、卵巣、身を指します。入る部位は商品や店により異なり、身の淡い味、皮の弾力、肝の濃い味を食べ比べられます。
どぶ汁は、肝を乾煎りし、魚や野菜から出る水分で濃く仕上げる漁師料理です。だしで煮るあんこう鍋よりも肝の味が濃く、汁が濁るのが特徴です。
現地での位置づけ
北茨城市平潟、大津、日立市久慈浜、ひたちなか市那珂湊などで親しまれています。旬の目安は11月から3月頃。入荷や提供期間は年と店によって異なります。
店では味噌か醤油か、肝を汁へ溶くか、七つ道具のどの部位が入るかを確かめると違いが分かります。『とも酢』は湯通しした身や皮を肝入り酢味噌で食べる別の郷土料理です。
食べ方・楽しみ方
最初に汁を味わい、弾力のある皮、淡い身、濃い肝等を野菜と一緒に食べます。骨、ひれ、えら周辺の硬い部分に注意し、食べられる部位だけを取ります。
生や半生で食べず、特に厚い身、肝、胃等は中心まで十分加熱します。市販品の要冷蔵・冷凍、加熱時間、アレルゲン表示を優先します。
食べられる店・買える場所
- 水戸・県内のあんこう料理水戸市・北茨城市・日立市など
味噌や醤油の鍋、濃厚などぶ汁などから選べます。入荷と提供期間は各店へ確認してください。
参考・出典
- 水戸市：あんこうの部位と鍋・どぶ汁（確認日: 2026-10-23）
- 観光いばらき：茨城あんこう料理（確認日: 2026-10-23）
- 水戸山翠：あんこう料理（確認日: 2026-10-23）
- 厚生労働省：家庭での食中毒予防（確認日: 2026-10-23）
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