あんこう鍋
あんこう鍋は、あんこうの身、皮、肝、胃、ひれ等を野菜や豆腐と煮る茨城県沿岸部の冬の鍋料理です。味噌仕立て、醤油仕立て等があり、一つの味へ固定できません。 あんこうは水分が多く滑りやすいため、吊るしてさばく『吊るし切り』で知られます。家庭では処理済みの鍋用切り身を使い、肝を含む各部位を中心まで加熱します。
基本情報
| 名称 | あんこう鍋 |
|---|---|
| 地域 | 茨城県 |
| 広域エリア | 関東 |
| 分類 | 鍋料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
あんこう鍋は、あんこうの身、皮、肝、胃、ひれ等を野菜や豆腐と煮る茨城県沿岸部の冬の鍋料理です。味噌仕立て、醤油仕立て等があり、一つの味へ固定できません。
あんこうは水分が多く滑りやすいため、吊るしてさばく『吊るし切り』で知られます。家庭では処理済みの鍋用切り身を使い、肝を含む各部位を中心まで加熱します。
由来・背景
県資料でいう『七つ道具』は、肝、胃、皮、ひれ、えら、卵巣、身を指します。鍋で全部を必ず使うという意味ではなく、商品や店により入る部位は異なります。
どぶ汁は、漁師が船上で水をほとんど足さず、乾煎りした肝と魚や野菜の水分で濃く仕上げた料理として紹介されます。一般的なあんこう鍋と近いものの、同義語にはしません。
現地での位置づけ
北茨城市平潟、大津、日立市久慈浜、ひたちなか市那珂湊等が主な提供地域です。茨城県は例年11月から3月頃を旬として案内しますが、水揚げと提供期間は年・店で変わります。
店では味噌か醤油か、肝を汁へ溶くか、七つ道具のどの部位が入るかを確かめると違いが分かります。『とも酢』は蒸した身や皮を肝入り酢味噌で食べる別の郷土料理です。
食べ方・楽しみ方
最初に汁を味わい、弾力のある皮、淡い身、濃い肝等を野菜と一緒に食べます。骨、ひれ、えら周辺の硬い部分に注意し、食べられる部位だけを取ります。
生や半生で食べず、特に厚い身、肝、胃等は中心まで十分加熱します。市販品の要冷蔵・冷凍、加熱時間、アレルゲン表示を優先します。
家庭での楽しみ方
鍋用として下処理されたあんこうを用意し、表示どおり解凍・下処理します。だしへ白菜、ねぎ、きのこ、豆腐等を入れ、味噌または醤油で調味して魚を加えます。生の魚に触れた器具を取り箸と分け、すべての部位を中心まで加熱します。
食べられる店・買える場所
- 茨城県・冬の味覚あんこう北茨城市・日立市・ひたちなか市等
主な水揚げ港、旬、七つ道具、あんこう鍋・どぶ汁・とも酢の違いを確認できる県公式案内です。営業と入荷は各店へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
あんこうの七つ道具とは何ですか？
肝、胃、皮、ひれ、えら、卵巣、身を指す呼び名です。すべてが毎回の鍋へ入るとは限りません。
どぶ汁と同じですか？
近い料理ですが、どぶ汁は肝を乾煎りし、水をほとんど足さず濃く仕上げる漁師料理として区別されます。
家庭で吊るし切りをしますか？
技術と衛生管理が必要です。家庭では処理済みの鍋用あんこうを選ぶのが安全です。
お取り寄せ・通販で探す
このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。
検索ワード: 茨城 あんこう鍋
【敬老の日ギフト】 あんこう鍋セット 選べる2～8人前 即日発送 送料無料 御中元 プレゼント 産地直送 あん肝入り味噌スープ あんこう鍋 鮟鱇鍋 高級鍋 鍋セット 鮟鱇 あん肝 郷土料理 茨城県 常磐沖 大洗 お取り寄せ どぶ汁 鍋料理 鍋セット アンコウ 父の日 母の日 熨斗
【ふるさと納税】鍋-1グランプリで優勝したあんこう鍋セット（4人前）まるみつ旅館【あんこう アンコウ 高級魚 魚 あん肝 肝入り 鍋 みそ味鍋 茨城県 北茨城市 】（AM207）
【ふるさと納税】鍋-1グランプリで優勝したあんこう鍋セット（2人前） お歳暮 鍋セット グルメ 鮟鱇鍋 あんこう鍋 国産 鮟鱇 郷土料理 茨城県 産地直送 お取り寄せ 老舗 どぶ汁 あん肝 鍋料理 あんこう鍋つゆ付き アンコウ鍋 水産加工 茨城県共通返礼品 北茨城市産 送料無料
【ふるさと納税】 あんこう鍋 セット 4～6人前 1kg 国内水揚げ 茨城大洗名物 アンコウ 鮟鱇 鍋 あん肝 コラーゲン 魚介類
【ふるさと納税】海鮮 あんこう鍋 先行予約 常陸名物 あんこう鍋セット 3〜4人前 選べる 発送月【配送不可地域：離島】 | 海鮮鍋 あんこう アンコウ 鮟鱇 あんこう鍋 アンコウ鍋 鍋 常陸名物 先行予約 旬 スープ 肝 あんこう肝 魚介類 魚貝類 魚 高級魚 茨城県 ひたちなか市
【ふるさと納税】茨城あんこう鍋セット 4人前【あんこう アンコウ 高級魚 魚 あん肝 肝入り 味噌スープ スープ 名物 茨城県 北茨城市 】（AI201）