橫手芋子汁
基本資訊
| 名稱 | 橫手芋子汁（Imonoko-jiru） |
|---|---|
| 都道府縣 | 秋田縣 |
| 地區 | 北海道・東北 |
| 分類 | 橫手芋子、雞肉、舞茸與芹菜的秋田秋季湯鍋 |
這是什麼料理？
芋子汁是秋田南部秋季常見的芋頭、雞肉與菇類湯。橫手把芋頭稱為いものこ，山內（Sannai）產芋頭柔軟、略有彈性與黏性，舞茸及日本水芹增添香氣。
歷史與地方背景
橫手有味噌與醬油兩種做法。市府的地產食譜用味噌，明治刊登的橫手學校午餐食譜則用淡口醬油；選定食譜後再按其調味料準備。
當地學校秋季的なべっこ遠足會在戶外一起煮這道湯。岩手也有同名料理，二子型用雞湯、豆腐、鴻喜菇與蔥；橫手的常見組合則有雞肉、舞茸與日本水芹。
推薦吃法
明治醬油版4人份：芋頭約400g、雞腿肉80g、舞茸40g、蒟蒻絲60g、日本水芹40g、水500ml、清酒1小匙、淡口醬油1½大匙。
芋頭去皮切半，另鍋由冷水開始煮至中心柔軟；舞茸撕開，蒟蒻絲切約3cm，日本水芹切約1cm，大塊雞肉切成方便入口的大小。
以配方的500ml水煮雞肉取湯，再加入預煮芋頭、舞茸及蒟蒻絲，用清酒與淡口醬油調味。雞肉須煮透，最後加日本水芹，稍微煮熟即關火。
熱芋頭先稍放涼，確認中心柔軟再吃。生雞肉器具與熟食用具分開，只用確認可食的菇類；剩湯分小份迅速冷藏。生芋頭可能刺激皮膚，調味料中的大豆與小麥也須留意。
參考資料
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