紫葉漬け（しばづけ）とは？京都府の漬物の特徴・由来・買える場所

基本情報

名称	紫葉漬け（しばづけ）
地域	京都府
広域エリア	関西
分類	漬物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2011年2月28日

どんな料理？

紫葉漬けとは、なすやしその葉を塩漬けにした京都の伝統的な漬物。「すぐき」「千枚漬」と並んで「京漬物」の1つに数えられる。
本来、酸味は乳酸発酵によるものだけで酢は使用しなかった。本来の製法で漬ける場合は、熟成まで一年近くかかるとされる。
現在はきゅうりやみょうがなどを入れる事もあり、酢を使用しない製法のものは「生柴漬」「生紫葉漬け」などという名称で販売されることが多い。

なすや赤しそを漬ける京都の漬物です。大原周辺の赤しそ文化と結びつき、酸味と香りが特徴です。

由来・特徴

その発祥は、平家が滅亡した後、京の大原に隠棲した建礼門院（平徳子）が、慰めのために持ち寄られた地元の漬物を気に入り、紫葉の入った漬物を「紫葉漬け」と名付けた事からと伝えられる。
2007年、農林水産省により農山漁村の郷土料理百選に、京都府の郷土料理に「京漬物」の1つとして「賀茂なす田楽」と共に選ばれている。