長野県の郷土料理

笹ずし
笹ずしとは、笹の葉の上に一口大の寿司飯をのせ、その上に山菜などの具材や薬味をのせた郷土料理。現在では新潟県全域のほか、長野県の一部でも食べられている。具材は、わらび、竹の子、ぜん...
信州そば
信州そばとは、長野県で作られるそばの総称で、一般的にそば粉が40%以上配合したものを言う。そばは高冷地での栽培に適している事から、信州の風土と相性が良くこの地では、古くより山間部...
山賊焼き
山賊焼きとは、鶏のもも肉や胸肉をにんにくを効かせたタレに漬け込み、片栗粉をまぶして油で揚げ、千切りや手でちぎったキャベツを添えた長野県中信地方（塩尻市・松本市など）に伝わる郷土料理...
おやき
おやきとは、小麦粉やそば粉などで作った皮で、野菜の惣菜や山菜などで作った具を包み、焼いたり蒸したりした郷土料理。「焼き餅」「あんびん」「ちゃなこ」「はりこし」などとも呼ばれる。 ...
笹寿司（謙信寿司）
笹寿司（ささずし）とは、笹の葉の上にひと口大にした寿司飯を置き、具材や薬味を乗せた郷土料理。具材は、しいたけ、わらび、たけのこなどの山菜のほか、くるみ、人参、ひじき、油揚げなどを...
すんき漬
すんき漬けとは、長野県木曽地方で作られる伝統的な漬物。一般的な漬物は食塩を用いるが、すんき漬けは塩をまったく使わない無塩乳酸発酵なのが特徴。木曽地方は海から離れている事から塩は貴...
凍り蕎麦（こおりそば）
凍り蕎麦とは、長野県の郷土料理のひとつ。主に冬の時期に食べられる保存食で、凍みそば（しみそば）とも呼ばれている。茹でた蕎麦を一口大程度に丸め、ざるの上に並べ夜間外に出し、凍結した...
蜂の子（はちのこ）
蜂の子とは、クロスズメバチ、ミツバチ、スズメバチ、アシナガバチなどの蜂の幼虫を食用加工したもので、長野県を中心に食べられている珍味。近年は高級品として、缶詰、瓶詰などで販売されてい...
野沢菜漬け
野沢菜漬けとは、アブラナ科の野菜「野沢菜」の葉と茎を塩などで漬けたもの。寒冷な環境で作られ保存されるため発酵はあまり進まず、臭いは少なめであっさりした味わいが特徴。酒の肴としてそ...
鯉こく（こいこく）
鯉こくとは、輪切りにした鯉を特産の信州味噌で煮こんだ郷土料理。鯉こくの「こく」とは、「濃醤（こくしょう）」という味噌を用いた汁物のこと。濃醤は江戸時代までは盛んに作られており、当時...
おしぼりうどん
おしぼりうどんは、「ねずみ大根」という辛めの大根をすりおろし、ふきんで搾った汁に信州味噌を溶かしてつゆを作り、うどんをつけて食べる長野県埴科郡坂城町周辺の郷土料理。大根おろしではな...
五平餅（ごへいもち）
五平餅とは、炊いたうるち米を潰し、竹などの串に固めて、味噌やしょう油ベースのタレを塗って焼いたもので、長野県の南部地方（木曽・伊那）や、岐阜県、愛知県三河地方に伝わる郷土料理。五...
ローメン
ローメンとは、肉と野菜を炒め、蒸した太めの中華麺を加えた長野県伊那地方の郷土料理。炒肉麺（チャーローメン）とも呼ばれる。スープを加えたラーメン風のものと、スープのないソース焼きそ...