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長野県の郷土料理

• 信州そばと粉もの信州そば、おやき、こねつけ、にらせんべいなど、小麦・そばの料理が豊かです。
• 山の保存食と発酵すんき漬、野沢菜漬け、塩いか、凍り蕎麦など、寒冷地の保存の工夫があります。
• 川魚・肉・地域の外食鯉こく、蜂の子、山賊焼き、ローメン、ソースかつ丼など地域差がはっきり出ます。

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• 笹ずし

  笹ずしとは、笹の葉の上に一口大の寿司飯をのせ、その上に山菜などの具材や薬味をのせた郷土料理。現在では新潟県全域のほか、長野県の一部でも食べられている。 具材は、わらび、竹の子、ぜん...

• 信州そば

  信州そばとは、長野県で作られるそばの総称で、一般的にそば粉が40%以上配合したものを言う。 そばは高冷地での栽培に適している事から、信州の風土と相性が良くこの地では、古くより山間部...

• 山賊焼き

  山賊焼きとは、鶏のもも肉や胸肉をにんにくを効かせたタレに漬け込み、片栗粉をまぶして油で揚げ、千切りや手でちぎったキャベツを添えた長野県中信地方（塩尻市・松本市など）に伝わる郷土料理...

• おやき

  おやきとは、小麦粉やそば粉などで作った皮で、野菜の惣菜や山菜などで作った具を包み、焼いたり蒸したりした郷土料理。 「焼き餅」「あんびん」「ちゃなこ」「はりこし」などとも呼ばれる。 ...

• 笹寿司（謙信寿司）

  笹寿司（ささずし）とは、笹の葉の上にひと口大にした寿司飯を置き、具材や薬味を乗せた郷土料理。 具材は、しいたけ、わらび、たけのこなどの山菜のほか、くるみ、人参、ひじき、油揚げなどを...

• すんき漬

  すんき漬けとは、長野県木曽地方で作られる伝統的な漬物。一般的な漬物は食塩を用いるが、すんき漬けは塩をまったく使わない無塩乳酸発酵なのが特徴。 木曽地方は海から離れている事から塩は貴...

• 凍り蕎麦（こおりそば）

  凍り蕎麦とは、長野県の郷土料理のひとつ。主に冬の時期に食べられる保存食で、凍みそば（しみそば）とも呼ばれている。 茹でた蕎麦を一口大程度に丸め、ざるの上に並べ夜間外に出し、凍結した...

• 蜂の子（はちのこ）

  蜂の子とは、クロスズメバチ、ミツバチ、スズメバチ、アシナガバチなどの蜂の幼虫を食用加工したもので、長野県を中心に食べられている珍味。近年は高級品として、缶詰、瓶詰などで販売されてい...

• 野沢菜漬け

  野沢菜漬けとは、アブラナ科の野菜「野沢菜」の葉と茎を塩などで漬けたもの。寒冷な環境で作られ保存されるため発酵はあまり進まず、臭いは少なめであっさりした味わいが特徴。 酒の肴としてそ...

• 鯉こく（こいこく）

  鯉こくとは、輪切りにした鯉を特産の信州味噌で煮こんだ郷土料理。鯉こくの「こく」とは、「濃醤（こくしょう）」という味噌を用いた汁物のこと。濃醤は江戸時代までは盛んに作られており、当時...

• おしぼりうどん

  おしぼりうどんは、「ねずみ大根」という辛めの大根をすりおろし、ふきんで搾った汁に信州味噌を溶かしてつゆを作り、うどんをつけて食べる長野県埴科郡坂城町周辺の郷土料理。大根おろしではな...

• 五平餅（ごへいもち）

  五平餅とは、炊いたうるち米を潰し、竹などの串に固めて、味噌やしょう油ベースのタレを塗って焼いたもので、長野県の南部地方（木曽・伊那）や、岐阜県、愛知県三河地方に伝わる郷土料理。 五...

• ローメン

  ローメンとは、肉と野菜を炒め、蒸した太めの中華麺を加えた長野県伊那地方の郷土料理。炒肉麺（チャーローメン）とも呼ばれる。 スープを加えたラーメン風のものと、スープのないソース焼きそ...

• 塩いかの酢の物

  塩いかの酢の物は、塩蔵いかを戻して野菜と合わせる長野の郷土料理です。 海のない地域で魚介を食べる保存と流通の知恵を伝えます。

• 天寄せ

  天寄せは、寒天を使って作る長野の郷土料理・菓子です。 寒天産地の食文化と結びつき、祝い事や家庭で作られてきました。

• 駒ヶ根ソースかつ丼

  駒ヶ根ソースかつ丼は、ソースをまとわせたカツをキャベツとともにご飯にのせる長野県駒ヶ根市周辺のご当地丼です。 中央アルプス観光とともに知られ、店ごとにソースの個性があります。

• 雷鳥の里

  雷鳥の里は、長野県の土産菓子として知られる欧風せんべいです。山岳観光を連想させる名前と包装で、信州土産として親しまれています。 五平餅や天寄せのような地域食とは別に、山岳観光と結び...

• みすゞ飴

  みすゞ飴は、長野県上田の銘菓として知られる果実ゼリー菓子です。あんず、りんご、ぶどうなど信州の果実を生かした素朴な甘さがあります。 雷鳥の里が山岳観光の土産なら、みすゞ飴は果樹の信...