鶏飯（けいはん）

鶏飯（けいはん）は、白飯にほぐした鶏肉、錦糸卵、椎茸、漬物、薬味をのせ、熱い鶏スープをかける奄美の郷土料理です。具を炊き込むのではなく、食べる直前に一膳ずつ仕上げます。具を自分で盛る鶏飯のほか、具とスープをかけた状態で届く鶏飯丼、ご飯を麺に替えた鶏麺もあります。

公開日: 2011年4月7日 / 更新日: 2026年10月20日

基本情報

鶏飯（けいはん）は、白飯にほぐした鶏肉、錦糸卵、椎茸、漬物、薬味をのせ、熱い鶏スープをかける奄美の郷土料理です。具を炊き込むのではなく、食べる直前に一膳ずつ仕上げます。

具を自分で盛る鶏飯のほか、具とスープをかけた状態で届く鶏飯丼、ご飯を麺に替えた鶏麺もあります。

細く裂いた鶏肉と錦糸卵はスープとご飯になじみ、椎茸は甘み、パパイヤ漬けは歯応えを添えます。ねぎ、海苔、たんかんやみかんの皮を少しずつ加えると、香りの違いも楽しめます。

祝い事や客人をもてなす料理として伝わり、薩摩藩の役人への接待に結び付ける由来もあります。昔の炊き込みご飯風の料理から、戦後には鶏スープをかける形へ変わったと伝えられています。

自分で盛り付けながら食べたいなら鶏飯、初めから一杯にまとまったものなら鶏飯丼、麺で楽しみたいなら鶏麺が選択肢です。おかわりの可否や具の内容は注文時に確かめてください。

龍郷町屋入の「ひさ倉」は、鶏肉、錦糸卵、パパイヤ漬け、椎茸、ねぎ、たんかんの皮、海苔、紅しょうがなどの具と、丸鶏のスープを使います。店ごとにスープの濃さや漬物、柑橘の香りが違います。

まず茶碗に白飯を軽く盛り、鶏肉、錦糸卵、椎茸、漬物を少しずつのせます。海苔やねぎ、柑橘の皮を添え、最後に熱い鶏スープをかけます。一度に具を使い切らず、小さな一膳から好みの組み合わせを探せます。

パパイヤ漬けが手に入らなければ奈良漬も使えます。細かく刻むと、ご飯やほぐした鶏肉と一緒に食べやすくなります。

家庭で手軽に作るなら、ご飯にのせて湯を注ぐフリーズドライもあります。奄美大島開運酒造の「フリーズドライ奄美大島鶏飯」は、ご飯を別に用意し、中身をのせて熱湯160mlを注ぎます。海苔や漬物は好みで追加できます。湯量はこの商品の指定で、別の商品は包装の作り方を確認してください。

同商品は鶏肉・小麦・大豆・卵・ごまを含みます。手作りの場合は鶏肉と卵を十分に加熱し、生肉用と食事用の器具を分け、調理済みの具を長時間室温に置かないでください。熱いスープによるやけどにも注意します。

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