すぐきとは？京都府の漬物の特徴・由来・買える場所

基本情報

名称	すぐき
地域	京都府
広域エリア	関西
分類	漬物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2011年2月28日

どんな料理？

すぐきとは、カブの一種である酸茎菜（すぐきな、すぐきかぶらともいう）を使った漬物で、味付けをしない日本唯一の自然漬物。京都の伝統的な漬物であり、「紫葉漬け」「千枚漬」と並んで「京漬物」の1つに数えられる。
京都市北区の「賀茂別雷神社（上賀茂神社）」で、300年前より栽培されたのが発祥とされている。明治時代に栽培が一般農家にも広がり一般的に販売されるようになった。
2007年、農林水産省により農山漁村の郷土料理百選に、京都府の郷土料理に「京漬物」の1つとして「賀茂なす田楽」と共に選ばれている。

すぐき菜を乳酸発酵させる京都の漬物です。酸味が特徴で、千枚漬け、しば漬けと並ぶ京漬物の一つです。