どんどろけ飯
どんどろけ飯は、水切りして崩した木綿豆腐を油で勢いよく炒め、ごぼう、人参、干ししいたけ、油揚げ等と米へ合わせ、だしと醤油で炊く鳥取県東部・中部の郷土飯です。 『どんどろけ』は雷を表す方言で、豆腐を炒めるバリバリという音を雷鳴に見立てたとされます。豆腐を加えただけの白飯ではなく、炒め工程が名前と香ばしさの要です。
基本情報
| 名称 | どんどろけ飯 |
|---|---|
| 地域 | 鳥取県 |
| 広域エリア | 中国 |
| 分類 | ご飯類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
どんどろけ飯は、水切りして崩した木綿豆腐を油で勢いよく炒め、ごぼう、人参、干ししいたけ、油揚げ等と米へ合わせ、だしと醤油で炊く鳥取県東部・中部の郷土飯です。
『どんどろけ』は雷を表す方言で、豆腐を炒めるバリバリという音を雷鳴に見立てたとされます。豆腐を加えただけの白飯ではなく、炒め工程が名前と香ばしさの要です。
由来・背景
山村で農作業の節目や集落の集まりに作られ、昔は豆腐がごちそうで貴重なたんぱく源でした。元来の炊込み型のほか、炊飯器普及後の混ぜご飯型、鶏肉入り等もあります。
豆腐と野菜は水分を飛ばし、油はねに注意します。炊いた飯は早く食べ、残りは小分けして速やかに冷蔵・冷凍します。大豆、醤油の小麦、鶏肉入りの有無を確認します。
現地での位置づけ
鳥取市気高町、倉吉市等の郷土料理イベント、学校給食、道の駅で、炊込みか混ぜご飯か、鶏肉の有無を確認します。
食べ方・楽しみ方
豆腐の香ばしさ、ごぼう・しいたけのだしを米と一緒に味わい、熱いうちは湯気に注意します。
家庭での楽しみ方
水切りした木綿豆腐を崩して油でよく炒め、刻んだ根菜、しいたけ、油揚げと調味します。洗った米へだしとともに加えて炊き、ねぎを混ぜます。
食べられる店・買える場所
- 鳥取県東部・中部の郷土料理提供機会鳥取市・倉吉市周辺
県公式資料で豆腐を炒める音、炊込み型、地域・時代差を確認できます。
参考・出典
よくある質問
雷が入る料理ですか？
名前は豆腐を油で炒める音を雷に例えた方言に由来します。
豆腐はそのまま炊きますか？
代表型は木綿豆腐を水切りし、崩して油で炒めてから米・野菜と炊きます。
鶏肉を入れますか？
昔の野菜・豆腐中心型に加え、昭和以降に鶏肉を入れる型も生まれました。
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