とうふちくわ
とうふちくわは、木綿豆腐と白身魚のすり身をおよそ7対3で合わせ、竹へ巻いて蒸す、鳥取県中部・東部の郷土食品です。白くやわらかく、豆腐の淡い甘みと魚の旨味があります。 一般的な焼きちくわより水分が多く、標準形は蒸した白いものです。焼きとうふちくわ、ねぎ、しょうが等を加えた商品もあります。
基本情報
| 名称 | とうふちくわ |
|---|---|
| 地域 | 鳥取県 |
| 広域エリア | 中国 |
| 分類 | 水産物、その他 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
とうふちくわは、木綿豆腐と白身魚のすり身をおよそ7対3で合わせ、竹へ巻いて蒸す、鳥取県中部・東部の郷土食品です。白くやわらかく、豆腐の淡い甘みと魚の旨味があります。
一般的な焼きちくわより水分が多く、標準形は蒸した白いものです。焼きとうふちくわ、ねぎ、しょうが等を加えた商品もあります。
由来・背景
鳥取県には、江戸時代に鳥取藩主・池田光仲が魚の代わりに豆腐を食べるよう奨励したという由来譚があります。一方、県の歴史研究は当時の豆腐が安い日常食ではなく、幕府巡見使の献立にも豆腐竹輪が出たと示します。
したがって『魚が高価だったため豆腐でかさ増しした』と単純に断定せず、広く伝わる倹約説と、史料から見直されたハレの食品という側面を併記します。
現地での位置づけ
鳥取市を中心とする県中東部の練り物店、スーパー、駅・空港の土産店で通年見つけやすい食品です。専門店では製造見学や多彩な味の商品を扱う場合があります。
要冷蔵品が多いため、旅行時は保冷、消費期限、持ち歩き時間を確認します。蒸し、焼き、味付きでは保存条件が異なる場合があります。
食べ方・楽しみ方
まず薄く切ってそのまま、またはわさび醤油・しょうが醤油で食べ、豆腐の柔らかさを味わいます。軽く焼くと表面の香ばしさが増します。
煮物や汁へ入れる場合は長く煮すぎず、温める程度にすると崩れにくく、やわらかな食感が残ります。
家庭での楽しみ方
家庭では一から成形・蒸製するより、鳥取の要冷蔵品を購入し、薄切り、軽い炙り、煮物で食べ分ける方法が現実的です。開封後は表示に従い早めに食べます。
食べられる店・買える場所
- とうふちくわの里 ちむら鳥取県鳥取市河原町
とうふちくわの販売と食文化展示を行う専門店です。見学、営業、商品の在庫は公式サイトで確認してください。
参考・出典
よくある質問
豆腐と魚の割合はどのくらいですか？
鳥取県は木綿豆腐と白身魚のすり身をおよそ7対3と説明しています。
焼いたちくわですか？
標準的なとうふちくわは蒸して白く仕上げます。焼きタイプも別にあります。
倹約のために生まれましたか？
その伝承は広く知られますが、県の歴史研究は当時の豆腐を高価なハレの食品としても捉えており、単純には断定できません。
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