魚のすり身を甘めに調味して揚げる鹿児島さつま揚げ
鹿児島のさつま揚げは、魚のすり身へ塩・砂糖・地酒等を加えて練り、商品により豆腐、卵、でん粉や野菜等を合わせ、棒・小判・丸形等に成形して油で揚げる魚肉練り製品です。 鹿児島では『つけあげ』と呼ぶことが多く、甘めの味付けが代表的です。ごぼう、さつまいも、れんこん、きくらげ等の具、魚種、弾力は製造者で異なります。
基本情報
| 名称 | 魚のすり身を甘めに調味して揚げる鹿児島さつま揚げ |
|---|---|
| 地域 | 鹿児島県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | 揚げ物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
鹿児島のさつま揚げは、魚のすり身へ塩・砂糖・地酒等を加えて練り、商品により豆腐、卵、でん粉や野菜等を合わせ、棒・小判・丸形等に成形して油で揚げる魚肉練り製品です。
鹿児島では『つけあげ』と呼ぶことが多く、甘めの味付けが代表的です。ごぼう、さつまいも、れんこん、きくらげ等の具、魚種、弾力は製造者で異なります。
由来・背景
琉球の魚すり身揚げ『チキアーギ』が交易で薩摩へ伝わり改良されたという説を鹿児島県が紹介しますが、名称・成立の細部には諸説があります。全国の『天ぷら』『揚げかまぼこ』と共通点を持ちながら鹿児島で発達した食品です。
完成品も要冷蔵・常温等の表示と期限に従い、開封後は早めに食べます。温める場合は中心まで均一にし、揚げ油の酸化臭がある物は避けます。魚、大豆、卵、小麦、乳等を商品ごとに確認します。
現地での位置づけ
鹿児島市、串木野、枕崎等の専門店、空港、駅、物産館で、県のふるさと認証、魚種、具、甘さ、配送温度、賞味期限を確認します。
食べ方・楽しみ方
まず常温または表示どおり温めてそのまま味わい、次に生姜醤油や辛子を少量添えます。煮物・うどんにも使えます。
家庭での楽しみ方
家庭で生魚から作るより、衛生管理されたすり身または完成品を勧めます。作る場合は冷たいすり身を練り、少量を平たく成形して中心まで揚げ、油を切ります。
食べられる店・買える場所
- 鹿児島県ふるさと認証さつま揚げ取扱先鹿児島県全域
県公式の認証基準と認証製品で、伝統食品としての表示を確認できます。
参考・出典
よくある質問
鹿児島では何と呼びますか？
『つけあげ』と呼ぶことが多いです。
必ず豆腐や卵が入りますか？
製品により異なります。原材料・アレルゲン表示を確認します。
そのまま食べられますか？
加熱済み製品は表示どおり食べられますが、保存温度と開封後期限を守ります。
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