牛すじとこんにゃくを甘辛く煮る神戸長田のぼっかけ

神戸・長田のぼっかけは、下ゆでした牛すじ肉とこんにゃくを、醤油、砂糖、みりん等で甘辛く柔らかく煮た料理です。地元では『すじこん』とも呼ばれます。そのまま青ねぎを添えるほか、すじ焼き、そばめし、焼きそば、うどん、カレー等へ加える下町の常備菜・具として広がっています。

公開日: 2011年3月3日 / 更新日: 2026年8月26日

基本情報

神戸・長田のぼっかけは、下ゆでした牛すじ肉とこんにゃくを、醤油、砂糖、みりん等で甘辛く柔らかく煮た料理です。地元では『すじこん』とも呼ばれます。

そのまま青ねぎを添えるほか、すじ焼き、そばめし、焼きそば、うどん、カレー等へ加える下町の常備菜・具として広がっています。

神戸市長田区は、名称を『ぶっかける』に由来する説として紹介しています。牛すじとこんにゃくを煮たもの自体は『すじこん』とも呼ばれ、店や家庭でぼっかけとの使い分けは一定ではありません。

味噌主体で煮る大阪のどて焼きとは、神戸長田型が醤油とみりん等の甘辛い煮汁を基本にする点で区別できます。福井県には具だくさんの汁をご飯へかける同名料理があり、この記事のぼっかけとは別料理です。

新長田周辺のお好み焼き店、焼きそば店、うどん店、居酒屋等で、単品または粉もの・麺の具として食べられます。

長田はケミカルシューズ等の産業と多文化な暮らしが重なる地域です。ぼっかけやそばめしは、安価で腹持ちのよい日常の食として現在の観光名物にもなりました。

まず小鉢で牛すじの柔らかさ、こんにゃく、甘辛いたれを味わい、次に青ねぎ、七味、焼きそば、うどん等との組み合わせを比べます。

牛すじは中心まで十分に加熱し、作り置きは素早く冷まして冷蔵します。再加熱時は鍋底まで混ぜ、全体を十分に熱くします。

牛すじを下ゆでして洗い、食べやすく切ります。あく抜きしたこんにゃくと合わせ、だし、醤油、砂糖、みりん、酒等で、すじが柔らかく煮汁が絡むまで煮含めます。

神戸市長田区・食のまち案内兵庫県神戸市長田区
ぼっかけを使うすじ焼き、そばめし、うどん等の地域での食べ方を確認できます。提供内容と営業日は各店へ確認してください。

すじこんと同じですか？

牛すじとこんにゃくの甘辛煮を指す点は共通し、長田では両方の呼び名が使われます。

どて焼きと同じですか？

似ていますが、長田のぼっかけは醤油・みりん系、どて焼きは味噌系の味付けが代表的です。

福井のぼっかけですか？

いいえ。福井の同名料理は具だくさんの汁をご飯へかけるもので、神戸長田の牛すじ煮とは別です。

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