但馬牛から格付・BMS・重量基準を満たして認定される神戸ビーフ
神戸ビーフは、兵庫県内で血統・飼養・出荷条件を満たした但馬牛のうち、枝肉格付、脂肪交雑、重量等の厳しい基準を通過した牛肉だけに認められる名称です。すべての和牛や但馬牛が神戸ビーフになるわけではありません。 公式基準は未経産雌または去勢牛、歩留等級A・Bかつ肉質4等級以上、BMS No.6以上、枝肉重量は雌270〜499.9kg、去勢300〜499.9kgです...
基本情報
| 名称 | 但馬牛から格付・BMS・重量基準を満たして認定される神戸ビーフ |
|---|---|
| 地域 | 兵庫県 |
| 広域エリア | 関西 |
| 分類 | 肉料理 |
| 購入・取り寄せ | 公式品・取扱店・楽天市場での購入確認向き |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
神戸ビーフは、兵庫県内で血統・飼養・出荷条件を満たした但馬牛のうち、枝肉格付、脂肪交雑、重量等の厳しい基準を通過した牛肉だけに認められる名称です。すべての和牛や但馬牛が神戸ビーフになるわけではありません。
公式基準は未経産雌または去勢牛、歩留等級A・Bかつ肉質4等級以上、BMS No.6以上、枝肉重量は雌270〜499.9kg、去勢300〜499.9kgです。
由来・背景
素牛の但馬牛は、兵庫県有種雄牛の系統を歴代交配し、登録会員が県内で繁殖から肥育まで管理し、県内の食肉センターへ出荷する等の条件を満たします。神戸ビーフ判定後は『神戸肉之証』で証明されます。
神戸ビーフ、神戸肉、神戸牛、KOBE BEEFは2015年12月22日に地理的表示GI第3号として登録されました。購入・飲食時は指定登録店、個体識別情報、証明書を確認します。
現地での位置づけ
神戸市・兵庫県内を中心に、協議会の指定登録レストラン、小売店、通販店で扱われます。名称だけを掲げる店ではなく、公式指定登録店検索で確認します。
ステーキ、鉄板焼、すき焼き、しゃぶしゃぶ等で部位と脂の感じ方が変わります。価格、グラム数、部位、認定個体の証明を注文前に確認します。
食べ方・楽しみ方
初めてなら少量のステーキや鉄板焼を薄い味付けで試し、細かな脂肪交雑、肉の柔らかさ、脂の口どけを確認します。脂が豊かなため、一度に量を求める必要はありません。
家庭では正規取扱店の表示付き商品を使い、冷蔵・解凍・加熱の表示を守ります。生食や加熱不十分を避け、生肉用の器具と食べる箸・皿を分けます。
認定済みの商品を正規店から購入し、部位に合う焼き方やすき焼きで扱います。『神戸風』の調理で名称を再現できるものではなく、認定牛肉そのものの証明が必要です。包装の保存・解凍・加熱指示を優先します。
食べられる店・買える場所
- 神戸肉流通推進協議会 指定登録店検索兵庫県内・国内外
飲食、小売、通販の指定登録店と登録番号を検索できます。来店前に営業、在庫、認定証の提示を確認してください。
参考・出典
よくある質問
但馬牛はすべて神戸ビーフですか？
いいえ。但馬牛のうち、性別、格付、BMS、枝肉重量等の追加基準を満たしたものだけです。
認定基準は何ですか？
未経産雌または去勢、A・Bの肉質4等級以上、BMS No.6以上、性別ごとの枝肉重量範囲等です。
本物はどう確認しますか？
公式の指定登録店、神戸肉之証、個体識別・血統証明情報を確認します。
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