明石の玉子焼（明石焼き）
明石焼きは、明石では「玉子焼」と呼ばれる、卵の多いやわらかな生地に明石だこを一切れ入れて丸く焼く料理です。焼き上がりをあげ板へ並べ、温かい澄んだだしに浸して食べます。 大阪のたこ焼きより生地がふわふわ、とろりとしており、ソース、青のり、かつお節が基本ではありません。最初はだしだけで、卵、生地、たこの味を確かめます。
基本情報
| 名称 | 明石の玉子焼（明石焼き） |
|---|---|
| 地域 | 兵庫県 |
| 広域エリア | 関西 |
| 分類 | 焼き物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-14 |
どんな料理？
明石焼きは、明石では「玉子焼」と呼ばれる、卵の多いやわらかな生地に明石だこを一切れ入れて丸く焼く料理です。焼き上がりをあげ板へ並べ、温かい澄んだだしに浸して食べます。
大阪のたこ焼きより生地がふわふわ、とろりとしており、ソース、青のり、かつお節が基本ではありません。最初はだしだけで、卵、生地、たこの味を確かめます。
由来・背景
明石市は、江戸末期の地場産業「明石玉」に卵白を使い、余った卵黄へ小麦粉と明石のたこを合わせたという起源説を紹介しています。ただし、市も発祥には諸説あると注記しています。
熱伝導のよい銅鍋でやわらかな生地を返す技術も料理の個性です。店ごとに卵、小麦粉、じん粉などの配合、だし、個数が異なり、市内には約70店があると明石市と観光協会が案内しています。
現地での位置づけ
JR・山陽明石駅の南側、魚の棚商店街、本町周辺に専門店が集まります。観光協会の店舗リストなら駅からの距離、個数、営業日を比べられます。
一人前は10〜20個ほどと店により幅があります。やわらかいため持ち帰りより店内で焼きたてを食べるのが基本で、混雑と売切れを事前に確認します。
食べ方・楽しみ方
箸で崩さないよう一個をそっと持ち、だしへ短く浸します。熱い生地の内部は冷めにくいため、一口目は割って湯気を逃がすと安全です。
店にソースがあれば後半に少量試します。最初から全体へかけず、だしで食べる明石の基本形と違いを比べます。
家庭での楽しみ方
約20個なら卵3個、だし500ml、薄力粉50g、じん粉または片栗粉20gをよく混ぜ、ゆでだこ100gを一口大にします。油を多めになじませたたこ焼き器へ流し、たこを入れ、縁が固まったらやさしく返します。中心の卵生地まで十分に加熱し、薄口醤油で調えた温かいだしを添えます。
食べられる店・買える場所
参考・出典
よくある質問
明石焼きと玉子焼は同じですか？
明石ではこの料理を玉子焼と呼び、全国向けには明石焼き、あかし玉子焼とも呼ばれます。巻き卵とは別の料理です。
たこ焼きとの違いは？
卵が多く非常にやわらかな生地で、あげ板に並べ、温かいだしへ浸すのが基本です。
明石焼きはソースで食べますか？
基本はだしです。ソースも置く店がありますが、まずだしだけで味わうと違いが分かります。
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