岐阜県の郷土料理
岐阜県の郷土料理は、飛騨の山里、美濃の川、東濃の菓子文化が重なり、葉を使う保存食や味噌料理が目立ちます。
代表的な料理を単品で眺めるだけでなく、飛騨の味噌と山の食、葉で包む寿司と保存食、街道と菓子という切り口で見ると、地域グルメの背景が立体的になります。
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広域エリア一覧- 飛騨の味噌と山の食朴葉味噌、鶏ちゃん、漬物ステーキは山里の食材と味噌の文化です。
- 葉で包む寿司と保存食朴葉寿司、みょうがぼち、鮎なれずしなど、葉や川魚を生かします。
- 街道と菓子栗きんとん、げんこつ飴、からすみなど、東濃・飛騨の土産菓子も豊かです。
岐阜県の食を俯瞰する
岐阜県の郷土料理は、飛騨の山里、美濃の川、東濃の菓子文化が重なり、葉を使う保存食や味噌料理が目立ちます。
代表的な料理を単品で眺めるだけでなく、飛騨の味噌と山の食、葉で包む寿司と保存食、街道と菓子という切り口で見ると、地域グルメの背景が立体的になります。
旅先で見るポイント
郷土料理は、家庭で受け継がれる料理、行事に作られる料理、食堂や専門店で食べるご当地グルメ、土産物として買える食品に分かれます。どの形で残っているかを見ると、その料理の現在地が分かります。
このページでは、古くからの郷土料理と近年広く知られる地域グルメを同じ県の食文化として並べ、現地で食べるものと取り寄せしやすいものを分けて探せるようにしています。
全10件を表示しています。
- 芋餅（いももち）
いももち（芋餅）は、北海道、道央・道東地方の郷土料理。他にも和歌山県、高知県、岐阜県などにもあるが、同じ名前でも使用する芋の種類や作り方が異なっている。 北海道では、「いももち」ま...
- 朴葉寿司（ほおばずし）
朴葉寿司とは、朴葉の上に酢飯を乗せ、その上に鮭、みょうが、漬物、椎茸、錦糸卵、紅しょうが、わらび、ふき、ごぼうなどを乗せたもの。岐阜県の飛騨地方の南部から東濃・中濃地方に伝わる郷土...
- 朴葉味噌（ほおばみそ）
朴葉味噌とは、ネギなどの薬味や、椎茸などの山菜、白菜などの漬物などを赤味噌にからめ朴の葉に乗せて焼いた、岐阜県飛騨地方に伝わる郷土料理。 岐阜県飛騨地方の冬は厳しく、凍った漬物を焼...
- げんこつ飴
げんこつ飴とは、きな粉から作られる飴菓子で古くから飛騨に伝わる。地元では、お土産としてだけでなく、スーパーやコンビニなどでも売られているポピュラーな郷土菓子。 水飴を混ぜて練り上げ...
- 栗きんとん
栗きんとんとは、茹でて裏ごしをした栗に砂糖を加えて炊き、茶巾絞りの形にした、岐阜県東濃地方の郷土菓子。おせち料理などに入っている栗きんとんと違い粘り気はないが、栗から自然に出る水分...
- 鶏ちゃん
鶏ちゃんは、鶏肉を味噌や醤油ベースのたれに漬け、野菜と焼く岐阜の郷土料理です。 飛騨・奥美濃などで親しまれ、家庭でも店でも食べられます。
- 漬物ステーキ
漬物ステーキは、白菜漬けなどを鉄板で焼き卵でとじる飛騨地方の料理です。 寒い地域で漬物を温かく食べる工夫から生まれた味です。
- 高山ラーメン
高山ラーメンは、醤油味のスープと細い縮れ麺が特徴の岐阜県高山市のご当地麺です。 飛騨高山の街歩きで親しまれる外食名物です。
- みょうがぼち
みょうがぼちは、岐阜県美濃地方などで親しまれる郷土菓子です。小麦粉や米粉の生地であんを包み、みょうがの葉で包んで蒸します。 栗きんとんやげんこつ飴の土産菓子に加え、葉の香りを生かす...
- 鮎菓子
鮎菓子は、岐阜の長良川の鵜飼や鮎文化を思わせる和菓子です。鮎の形の生地で求肥などを包み、川の町らしい土産として親しまれています。 栗きんとん、げんこつ飴、みょうがぼちに加え、長良川...