いしるとは？石川県のその他の特徴・由来・買える場所

基本情報

いしるは、イカの内臓やイワシなどの魚を塩とともに発酵させて作る、能登半島の魚醤です。醤油に似た色をしていますが、少量でも魚介の強いうまみと塩味が加わります。

能登では原料や地域によって呼び方や製法に違いがあり、「いしり」「よしる」と呼ばれることもあります。イカを使うものと魚を使うものでは香りも異なります。

魚介を無駄なく使い、長く保存する能登の発酵文化から生まれた調味料です。製造には時間がかかり、発酵・熟成したもろみから液体を取り出して調味料として使います。

能登では、いしるをだしに加える貝焼きや鍋、煮物、漬物などに使います。土産店や物産館では瓶入りの商品が見つかりますが、原料と塩分を確認すると料理に合わせて選びやすくなります。

塩味とうまみが強いため、一度に多く入れず、鍋や汁物へ少量ずつ加えて味を調整します。焼き物のたれや野菜の浅漬けに使う場合も、ほかの塩分を控えるとまとまりやすくなります。

魚介の発酵管理が必要なため、家庭で魚醤そのものを仕込むより、市販のいしるを調味料として使う方が安全で確実です。開封後の保存方法は商品表示に従ってください。

いしると醤油は同じものですか？

同じではありません。醤油が主に大豆や小麦を原料にするのに対し、いしるはイカの内臓や魚と塩を発酵・熟成させて作る魚醤です。

いしるはどのように使いますか？

鍋、汁物、煮物、漬物、焼き物のたれなどへ少量ずつ加えます。塩味が強いため、味を確認しながら量を調整します。

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