食用ぎくのおひたし

食用ぎくのおひたしは、食用菊の花びらをがくから外し、酢を加えた湯でさっとゆでて冷水へ取り、醤油やだし、酢等で味わう山形県の秋料理です。淡紫色の『もってのほか』、黄色系の岩風・寿等があり、色、香り、甘味、ほろ苦さ、歯触りは品種で異なります。観賞用菊は使いません。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

食用ぎくのおひたしは、食用菊の花びらをがくから外し、酢を加えた湯でさっとゆでて冷水へ取り、醤油やだし、酢等で味わう山形県の秋料理です。

淡紫色の『もってのほか』、黄色系の岩風・寿等があり、色、香り、甘味、ほろ苦さ、歯触りは品種で異なります。観賞用菊は使いません。

山形県資料は、もってのほかを筒状の花びらによるしゃきしゃきした歯触り、ほのかな香り・甘味・苦味で紹介し、村山地域では10月中旬〜12月中旬を目安とします。

名の由来には『天皇の御紋を食べるのはもってのほか』『もってのほか美味しい』等の説があり、どれか一つを確定しません。

山形市・村山地域等の直売所、青果店、惣菜店、秋の飲食店で味わいます。品種、食用表示、旬、農薬の扱いを確認します。

水気を軽く絞り、醤油、だし醤油、酢醤油等を少量かけ、花びらのしゃきしゃき感を味わいます。なめこやくるみと和える型もあります。

食用として販売された菊だけを使い、がくを外します。酢少量を加えた十分な湯で短くゆで、冷水へ取り水気を切ります。加熱し過ぎず、調理後は冷蔵して早めに食べます。

普通の菊を食べられますか？

いいえ。食用として栽培・販売された菊を使い、観賞用を流用しません。

なぜ酢を入れてゆでますか？

紫色等を鮮やかに仕上げる地域の方法です。

もってのほかだけですか？

代表的な紫系品種ですが、岩風、寿等の黄色系食用菊もあります。

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検索ワード: 山形もってのほか食用菊