まめぶ汁
まめぶ汁は、くるみを包んだ小麦粉団子「まめぶ」を、ごぼう、にんじん、焼き豆腐、油揚げ、かんぴょう、きのこ等と昆布・煮干しの醤油汁で煮る岩手県久慈市山形町の郷土料理です。 団子に黒砂糖も包む甘じょっぱい型がよく知られますが、山形町八地区で作り方が異なります。くるみだけを包んで汁を甘くする日野沢地区の型等もあり、一つの配合を全地域の標準とはしません。
基本情報
| 名称 | まめぶ汁 |
|---|---|
| 地域 | 岩手県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 汁物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
まめぶ汁は、くるみを包んだ小麦粉団子「まめぶ」を、ごぼう、にんじん、焼き豆腐、油揚げ、かんぴょう、きのこ等と昆布・煮干しの醤油汁で煮る岩手県久慈市山形町の郷土料理です。
団子に黒砂糖も包む甘じょっぱい型がよく知られますが、山形町八地区で作り方が異なります。くるみだけを包んで汁を甘くする日野沢地区の型等もあり、一つの配合を全地域の標準とはしません。
由来・背景
岩手県の伝承記録では、まめぶは豆粒ほどのくるみ入り団子で、好みにより黒砂糖も加えます。まめに健康で無事に暮らす願いを込め、結婚式等の祝い、初七日等の仏事に作ってきました。名称には豆粒大、まり麩に似る等の説もあります。
汁は醤油味が基本ですが、具、甘さ、とろみ、団子の大きさ・形は地区と家庭で変わります。テレビ作品で全国に知られる以前から、旧山形村の行事食・家庭料理として受け継がれてきた点を軸にします。
現地での位置づけ
久慈市は、道の駅くじ内のレストラン山海里等の提供店と、産直まちなか、道の駅やまがた等のレトルト・冷凍品取扱先を案内しています。在庫、営業日、レシピの型は事前に確認します。
現地で食べ比べるときは、団子の中がくるみだけか黒砂糖入りか、汁が甘いか醤油中心か、とろみがあるかを尋ねると地区差が分かります。
食べ方・楽しみ方
熱い汁を少し冷まし、根菜と豆腐を味わってから、まめぶを割ってくるみの香ばしさと甘みを汁に合わせます。黒砂糖入りは中身が熱くなるため一口で急いで食べません。
くるみと小麦を含みます。団子は中心の生地まで十分に煮て、幼児や飲み込みに不安がある人には小さく切ります。残りは鍋のまま室温へ置かず、小分けして速やかに冷やします。
家庭での楽しみ方
昆布と煮干しでだしを取り、ごぼう、にんじん、焼き豆腐、油揚げ、かんぴょう、きのこを煮ます。小麦粉を熱湯と塩でまとめ、くるみと好みで黒砂糖を包んで小さく丸め、片栗粉を薄くまぶします。野菜が煮えた汁を醤油と塩で調え、団子を重ならないよう入れて中心まで煮ます。
食べられる店・買える場所
- 久慈市・久慈まめぶ汁の提供・販売案内岩手県久慈市
公式ページで提供店、産直、冷凍・レトルト品を確認できます。営業、在庫、地区ごとの配合は訪問前に確認してください。
参考・出典
よくある質問
団子には必ず黒砂糖が入りますか？
いいえ。黒砂糖とくるみを包む型のほか、日野沢地区のようにくるみだけを包み、汁へ甘みを付ける型もあります。
豆が入った汁ですか？
料理名の『まめぶ』は主にくるみ入りの小麦団子を指し、大豆を必須とする汁ではありません。
甘い料理ですか？
醤油だしと根菜の塩味に団子や汁の甘みが重なる型が有名ですが、甘さととろみは地区・家庭で変わります。
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