ザンギ

ザンギは、鶏肉へ醤油、にんにく、生姜等で下味を付け、粉をまぶして揚げる北海道の料理です。釧路では骨付き鶏の唐揚げから広がった名物として紹介されます。北海道全域で『ザンギ』と唐揚げの呼び分けは一定ではありません。濃い下味、骨付き・骨なし、衣、たれの有無を店ごとの差として扱います。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月26日

基本情報

ザンギは、鶏肉へ醤油、にんにく、生姜等で下味を付け、粉をまぶして揚げる北海道の料理です。釧路では骨付き鶏の唐揚げから広がった名物として紹介されます。

北海道全域で『ザンギ』と唐揚げの呼び分けは一定ではありません。濃い下味、骨付き・骨なし、衣、たれの有無を店ごとの差として扱います。

一口大の鶏肉を醤油、酒、にんにく、生姜等へ漬け、片栗粉や小麦粉をまぶして揚げる型が代表的です。鶏卵、胡麻、香辛料を使う店もあります。

名称を中国語の炸鶏や釧路の店の命名に結び付ける説がありますが、確定語源にはしません。鶏以外に鮭・鯨・蛸等のザンギもあるため、語を鶏肉だけの一般名へ固定しません。

釧路のザンギ、たれをかけるザンタレのほか、札幌、旭川等の惣菜店、居酒屋、家庭にも広がります。店では骨、下味、衣、付けだれを確認します。

持ち帰りは蒸気で衣が軟らかくなるため、再加熱方法を確認します。常温へ長く置かず、残りは速やかに冷蔵します。

揚げたてを少し冷まし、衣の香ばしさと肉へ染みた下味を一緒に味わいます。ザンタレはたれを少量から加え、元の塩味を確認します。

鶏は中心まで十分加熱し、生肉の箸、皿、漬け汁を食卓用へ使い回しません。骨付きは骨片、揚げ油は火傷に注意し、小麦、大豆、卵等を確認します。

鶏もも肉等を切り、醤油、酒、にんにく、生姜等へ冷蔵で漬けます。片栗粉または小麦粉をまぶし、適温の油で中心まで火が通るよう揚げます。生肉に触れた漬け汁は廃棄し、再利用するなら別鍋で十分加熱します。

北海道釧路総合振興局・くしろザンギ北海道釧路市と周辺
釧路の骨付き鶏ザンギ、ザンタレ、魚・鯨等への展開を確認できる道公式案内です。営業は各店へ確認してください。

唐揚げと何が違いますか？

濃い下味を特徴とする説明がありますが、北海道内でも呼び分けは店・家庭で一定せず、厳密な全国基準はありません。

骨付きだけですか？

釧路の初期型は骨付きとして紹介されますが、現在は骨なしも広くあります。

鶏以外もザンギですか？

鮭、鯨、蛸等を揚げた品にも名称が使われます。本稿は代表的な鶏型が中心です。

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