やせうま

やせうまは、小麦粉と水をこねて休ませた生地を指で薄く長く延ばし、ゆでてから、きな粉と砂糖をまぶす大分県の郷土おやつです。もちではなく、幅広で不ぞろいな手延べだんごの弾力と、香ばしく甘いきな粉を味わいます。大分のだんご汁と同じ生地を使いますが、やせうまはゆでた生地を甘く食べ、だんご汁は野菜などと味噌仕立ての汁にする料理です。『平たい団子』という外観だけで、き...

公開日: 2011年4月5日 / 更新日: 2026-08-13

幅広く手延べした小麦の生地にきな粉と砂糖をまぶす大分やせうまの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	やせうま
地域	大分県
広域エリア	九州・沖縄
分類	お菓子類
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026-08-13

どんな料理？

やせうまは、小麦粉と水をこねて休ませた生地を指で薄く長く延ばし、ゆでてから、きな粉と砂糖をまぶす大分県の郷土おやつです。もちではなく、幅広で不ぞろいな手延べだんごの弾力と、香ばしく甘いきな粉を味わいます。

大分のだんご汁と同じ生地を使いますが、やせうまはゆでた生地を甘く食べ、だんご汁は野菜などと味噌仕立ての汁にする料理です。『平たい団子』という外観だけで、きしめんやほうとうと同じ料理にはしません。

由来・背景

大分県のレシピでは、小麦粉へ水を加えてこね、親指大に分けて30分ほど休ませ、薄く延ばしてゆでます。ゆで上がりを水へ取らず、ざるで自然に冷ますと水っぽくなりにくく、きな粉がなじみます。

幼君が乳母の八瀬へ『八瀬、うま』と求めたという語源話が大分市に伝わります。平安期の人物と出来事を同時代資料で確認した発祥史ではないため、親しまれる由来伝承として紹介します。

現地での位置づけ

大分市をはじめ県内の郷土料理店、甘味処、道の駅、学校給食、家庭で親しまれます。だんご汁とのセットで出す店もあり、温かいもの、冷やしたもの、黒糖きな粉など違いがあります。

盆、彼岸、七夕に作ったり供えたりする地域もありますが、県内一律ではありません。店で探す際は提供日を確認し、土産品は生麺、冷凍、きな粉付きの別を見ます。

食べ方・楽しみ方

ゆでたてへきな粉と砂糖をたっぷり絡め、生地を折らずに少しずつすすります。温かい状態では弾力、冷やすと締まった食感が出ます。無糖の緑茶やほうじ茶を合わせます。

きな粉は舞いやすく、大豆アレルギーに注意します。手延べ生地は粘りがあるため、子どもや高齢者は短く切ってよくかみ、作った当日に食べます。

家庭での楽しみ方

4人分なら中力粉200gへ塩2gを混ぜ、水約100mlを少しずつ加えてこねます。親指大に分けてぬれ布巾の下で30分休ませ、指で中央を薄くしながら15～20cmへ延ばします。沸騰湯で浮いてから1～2分ゆで、ざるで自然に冷まし、きな粉50gと砂糖50gをまぶします。

食べられる店・買える場所

大分市内の郷土料理店大分県大分市
大分市観光課が代表的な郷土料理として紹介。提供日や、だんご汁とのセットは各店へ確認してください。

参考・出典

よくある質問

やせうまはうどんですか？

小麦生地をゆでる点は似ていますが、手で不ぞろいに延ばす団子をきな粉と砂糖で食べる郷土おやつです。

やせうまとだんご汁の違いは何ですか？

生地は共通しますが、やせうまは甘いきな粉をまぶし、だんご汁は野菜などと汁物にします。

やせうまの名前は馬に由来しますか？

八瀬という乳母へ幼君が求めた言葉という伝承があります。痩せた馬の形という説もあり、確定していません。

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