卓袱料理（しっぽくりょうり）
卓袱料理は、朱塗りの円卓を囲み、大皿の料理を各自で取り分ける長崎の宴席料理です。和食、中国料理、オランダ・ポルトガル等の西洋料理が長崎で交わった『和華蘭』の食文化を表します。 女将の『御鰭をどうぞ』で始まり、鯛のひれを入れた吸い物・御鰭の後、刺身、湯引き、煮豆、長崎天ぷら、豚の角煮、御飯、梅椀等を味わいます。献立は季節と店で異なります。
基本情報
| 名称 | 卓袱料理（しっぽくりょうり） |
|---|---|
| 地域 | 長崎県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | その他 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
卓袱料理は、朱塗りの円卓を囲み、大皿の料理を各自で取り分ける長崎の宴席料理です。和食、中国料理、オランダ・ポルトガル等の西洋料理が長崎で交わった『和華蘭』の食文化を表します。
女将の『御鰭をどうぞ』で始まり、鯛のひれを入れた吸い物・御鰭の後、刺身、湯引き、煮豆、長崎天ぷら、豚の角煮、御飯、梅椀等を味わいます。献立は季節と店で異なります。
由来・背景
卓袱は円卓を表し、銘々膳ではなく同じ卓を囲む形式が特徴です。長崎市資料は、家庭のもてなし料理として定着し、現在の伝統料理になったと説明します。
御鰭には、一人の客を鯛一尾でもてなす心意気を示すという意味が伝わります。直箸で取り分ける伝統形式がありますが、現代の店では衛生上の取り箸や個別盛りを案内する場合があるため、店の作法に従います。
現地での位置づけ
長崎市の丸山周辺や市街地の料亭で、予約制の昼・夜のコースとして提供されます。人数、個室、献立、価格、服装、子ども対応を予約前に確認します。
短時間の単品食べ歩きではなく、円卓と順序を含む宴席体験です。旅行日程には二時間前後の食事時間を見込みます。
食べ方・楽しみ方
最初の御鰭を味わい、女将・仲居の案内に従って円卓の大皿から少量ずつ取り分けます。料理の和・中・西の技法を順に確認します。
直箸を当然とせず、現在の店が用意する取り箸を使います。梅椀等の甘い締めまでが献立に含まれることがあります。
家庭での楽しみ方
家庭では朱塗りでなくても円卓や大皿を用い、吸い物、刺身、煮物、揚げ物、角煮、御飯、甘い椀物を少量ずつ組めます。正式な卓袱は料理だけでなく給仕と作法を含むため、現地の料亭体験が基本です。
食べられる店・買える場所
参考・出典
よくある質問
卓袱とは何ですか？
料理を並べる朱塗りの円卓、またはその円卓を囲む長崎の宴席料理を指します。
御鰭とは何ですか？
卓袱料理の最初に出る、鯛のひれを入れた吸い物です。
中華料理ですか？
中国料理だけではなく、日本、中国、西洋の要素が長崎で融合した『和華蘭』料理です。
お取り寄せ・通販で探す
このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。
検索ワード: 長崎 卓袱料理
