丸餅と山海の十数種の具を一椀に盛る島原の具雑煮

具雑煮は、丸餅、鶏肉、穴子、しろ菜、れんこん、ごぼう、凍り豆腐、しいたけ、卵焼き、春菊等、山海の十数種の具をだしで煮る長崎県島原地方の具だくさんな雑煮です。正月料理であると同時に、島原市内の郷土料理店で通年提供される名物です。具とだし、餅の焼き方は店・家庭で異なります。

公開日: 2011年3月30日 / 更新日: 2026年8月26日

基本情報

具雑煮は、丸餅、鶏肉、穴子、しろ菜、れんこん、ごぼう、凍り豆腐、しいたけ、卵焼き、春菊等、山海の十数種の具をだしで煮る長崎県島原地方の具だくさんな雑煮です。

正月料理であると同時に、島原市内の郷土料理店で通年提供される名物です。具とだし、餅の焼き方は店・家庭で異なります。

島原市は、島原の山海の産物を一椀に集めた代表的な郷土料理として案内しています。丸餅と鶏、魚、根菜、葉物、豆腐製品、卵等が重なり、具から出る旨味が汁へ移ります。

1637年の島原の乱で、天草四郎の一揆軍が餅を兵糧とし、山海の材料で雑煮を炊いたという話は、市も『一説』『と言われています』と記す伝承です。確認できる史実と同じ強さで断定しません。

島原市公式ページは市内の複数の提供店を掲載しています。店により具、器、だし、餅の数、持ち帰りセットが異なるため、営業、予約、アレルゲンを確認します。

一般の正月雑煮より具が多いことが名前の核心です。器の中で食材が見分けられる盛り付けが代表的で、すべてを煮崩す料理ではありません。

まず汁と野菜、鶏、穴子等を味わい、餅は箸で小さく切りながら具と合わせます。一椀の量が多いため、熱さと満腹感を確かめながらゆっくり食べます。

餅は窒息事故の危険があります。小さく切り、喉を潤し、よく噛み、高齢者や飲み込みに不安がある人を見守ります。鶏肉、魚、卵は中心まで加熱し、生材料用の器具を食事用と分けます。

だしでごぼう、れんこん、しいたけ、鶏肉等の火の通りにくい具から煮て、穴子、凍り豆腐、しろ菜等を加えます。焼くか下ゆでした丸餅を加えて食べやすい軟らかさにし、卵焼きと春菊を仕上げに入れます。具は同じ大きさに切り、鍋へ詰め込み過ぎません。

餅は丸餅ですか？

島原市の代表的な説明は丸餅です。店・家庭で焼き方や数は変わります。

天草四郎が発明した料理ですか？

籠城時に作ったという地域伝承がありますが、島原市も一説として紹介しており、確定史とは分けます。

正月以外でも食べられますか？

はい。島原市内の郷土料理店では通年提供例がありますが、営業と在庫は事前に確認します。

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