皿鉢（さわち）料理とは？高知県のその他の特徴・由来・買える場所

基本情報

名称	皿鉢（さわち）料理
地域	高知県
広域エリア	四国
分類	その他
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能

どんな料理？

皿鉢料理とは、大皿に様々な種類の料理が豪華に盛りつけられた高知県土佐の宴席料理。
皿鉢料理の基本は、「生（魚の刺身）」「寿司」「組み物（盛り合わせ）」で、色鮮やかな海の幸・山の幸が豪快に盛り込まれている。
皿数が多くなると、蒸し鯛・そうめん・ぬたかけなどのほか、ぜんざい・蜜豆・果物などの皿も並び、それぞれ自分のとり皿に取って食べる。

大皿に刺身、寿司、煮物、揚げ物などを盛る土佐の宴席料理です。一品料理ではなく、人が集まる場を作る食文化として見ると魅力が分かります。

由来・特徴

かつて五穀豊穣の祈願祭や収穫を感謝する収穫祭には、神前に様々な食材が供えられた後、神事に参加した者同士で共に分かち合って食べた。皿鉢料理は、この直会の儀式食が発展したものとされ、祭事など晴れの日に食べる料理として定着した。
2007年、農林水産省により農山漁村の郷土料理百選に、高知県の郷土料理として「かつおのたたき」と共に選ばれている。

皿鉢料理は、食材だけでなく地域の暮らし方や行事、外食文化と結びついています。