酒盗（しゅとう）とは？高知県の水産物の特徴・由来・買える場所

基本情報

名称	酒盗（しゅとう）
地域	高知県
広域エリア	四国
分類	水産物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能

どんな料理？

酒盗とは、鰹の塩辛の事で、酒の肴やご飯のおかず、お茶漬けとして地元高知県土佐で親しまれている郷土料理。
鰹の胃と腸をよく水洗いし塩で半年ほど漬け込んだ後、酒、みりん、はちみつなどで調味し、さらに半年から1年ほど漬け込み熟成させて食べる。
また、内臓だけでなく身も一緒に漬け込んだものや、ゆずや唐辛子で風味をつけたものなどもある。

カツオの内臓を塩辛にした高知の珍味です。名前の通り酒の肴として知られ、ご飯やお茶漬けにも合います。

由来・特徴

最近では、和え物やチャーハンのような炒め物、煮物の隠し味としてなど、酒盗を調味料として料理にも使うようになってきた。
また、鰹のほかにも、鮪、鮭、鯛、秋刀魚を使った酒盗もある。
その歴史は古く、正徳2年（1712年）頃出版された百科事典「和漢三才図会」にも既に酒盗の記載が見られる。
名前の由来は、これを酒の肴に飲むと酒がすすんでしまい「盗まれるように酒がなくなっていく」事から、または「酒が無くなったら盗んででも飲みたくなる」事からという説もある。

酒盗は、食材だけでなく地域の暮らし方や行事、外食文化と結びついています。