日本の郷土料理図鑑

皿鉢(さわち)料理

皿鉢料理とは、大皿に様々な種類の料理が豪華に盛りつけられた高知県土佐の宴席料理。
皿鉢料理の基本は、「生(魚の刺身)」「寿司」「組み物(盛り合わせ)」で、色鮮やかな海の幸・山の幸が豪快に盛り込まれている。
皿数が多くなると、蒸し鯛・そうめん・ぬたかけなどのほか、ぜんざい・蜜豆・果物などの皿も並び、それぞれ自分のとり皿に取って食べる。

かつて五穀豊穣の祈願祭や収穫を感謝する収穫祭には、神前に様々な食材が供えられた後、神事に参加した者同士で共に分かち合って食べた。皿鉢料理は、この直会の儀式食が発展したものとされ、祭事など晴れの日に食べる料理として定着した。
2007年、農林水産省により農山漁村の郷土料理百選に、高知県の郷土料理として「かつおのたたき」と共に選ばれている。

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