強火で表面を焼き塩や薬味で味わう高知かつおのたたき

かつおのたたきは、かつおの節の表面を藁や茅等の強い火で短く焼き、中心を生の状態に残して切る高知県の代表的な魚料理です。塩だけで食べる型と、たれ・薬味で食べる型があります。表面の香ばしさ、赤い中心、厚めの切り身、にんにく、ねぎ、玉ねぎ、みょうが等の薬味が特徴です。火、切る厚さ、温度、塩・たれは地域と店で異なります。

公開日: 2011年3月24日 / 更新日: 2026年8月26日

表面だけを強火で焼いた赤い中心の厚切り鰹と薬味を盛る高知かつおのたたきの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	強火で表面を焼き塩や薬味で味わう高知かつおのたたき
地域	高知県
広域エリア	四国
分類	魚料理、水産物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月26日

どんな料理？

かつおのたたきは、かつおの節の表面を藁や茅等の強い火で短く焼き、中心を生の状態に残して切る高知県の代表的な魚料理です。塩だけで食べる型と、たれ・薬味で食べる型があります。

表面の香ばしさ、赤い中心、厚めの切り身、にんにく、ねぎ、玉ねぎ、みょうが等の薬味が特徴です。火、切る厚さ、温度、塩・たれは地域と店で異なります。

由来・背景

高知県資料は、節へ塩を振って軽くたたき、藁や茅で焼く方法を紹介します。名称を、塩や調味料を手でたたき込む動作に結び付ける説明がありますが、語源は一説です。

船上の塩たたきが根にあるという伝承や、土佐清水の温かい焼きたて、高知市周辺のたれ等の地域差があります。藁焼きだけを全店の唯一の火入れとはしません。

現地での位置づけ

高知市、黒潮町、中土佐町、土佐清水市等で、戻り・初がつおや水揚げに応じた料理が提供されます。旬、入荷、冷凍履歴、予約は店へ確認します。

実演の藁焼きでは強い炎が上がります。観光客が自分で焼く体験は係員の指示に従い、火傷と衣服への着火に注意します。

食べ方・楽しみ方

まず塩型なら焼き目と魚の旨味を確認し、たれ型なら柑橘や酢の酸味と薬味を一緒に味わいます。温かいまま出す店と冷やす店の差も比べられます。

中心は生なので、生食用として衛生管理された魚を低温で扱い、速やかに食べます。軽い表面焼き、酢、醤油、わさびではアニサキス対策になりません。

家庭での楽しみ方

刺身用のかつおの節を直前まで冷蔵し、表面だけを短時間強火で焼きます。清潔な器具で厚めに切り、塩、ねぎ、にんにく、みょうが、柑橘だれ等を添えてすぐ食べます。屋内で藁へ着火せず、設備に合う安全な火器を使います。

食べられる店・買える場所

高知県・土佐の魚かつお高知県内
藁・茅で表面を焼く方法と県内の水揚げ・料理文化を確認できる県公式案内です。提供時期は各店へ確認してください。

参考・出典

よくある質問

中まで火が通っていますか？

通常は表面だけを焼き、中心は生です。生食用の魚として扱います。

必ず藁焼きですか？

藁焼きが代表的ですが、茅や別の火を使う例もあり、全店を一方式に固定できません。

酢やたれでアニサキスを防げますか？

いいえ。厚生労働省は酢、塩、醤油、わさびでは死滅しないと案内しています。

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