じゃこ天とは？愛媛県の水産物の特徴・由来・買える場所

基本情報

名称	じゃこ天
地域	愛媛県
広域エリア	四国
分類	水産物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能

どんな料理？

じゃこてんとは、宇和海で捕れた新鮮な地魚の骨や皮をすりつぶし、扁平または団子状に形を整えて油で揚げた魚の加工品で、愛媛県南予地方の海岸部に伝わる名産品。
地域により「じゃこてんぷら」「皮てんぷら」「てんぷら」とも呼ばれる。使われる魚はホタルジャコが最適とされる。
煮物、お吸い物、サラダ、カレーの具材として使ったり、揚げたてをそのままおやつとして食べる。

宇和海の小魚を骨ごとすり身にして揚げる愛媛南予の名物です。軽くあぶると香りが立ち、酒の肴にもご飯のおかずにも向きます。

由来・特徴

宇和島藩の初代藩主・伊達秀宗が、故郷仙台から職人を連れてきて作らせたのが始まりとされる。宇和島では魚のすり身を揚げたものを「天ぷら」と呼んでいた事からその名が付いた。
愛媛県では現在も多くの店で売られており、各店舗ごとで風味に特徴があるとされる。
2007年、農林水産省により農山漁村の郷土料理百選に、愛媛県の郷土料理として「宇和島鯛めし」と共に選ばれている。

じゃこ天は、食材だけでなく地域の暮らし方や行事、外食文化と結びついています。