愛媛県の郷土料理
愛媛の郷土料理は、東予・中予・南予でかなり印象が変わります。東予は今治の鉄板料理や瀬戸内の魚、中予は松山の菓子と寿司、南予は宇和島鯛めし、じゃこ天、ふくめん、伊予さつまのような魚と米の料理が軸になります。
瀬戸内海と宇和海に面し、城下町や港町も多い愛媛では、鯛めしだけでも炊き込みと刺身をのせる宇和島式が分かれます。地域差を意識すると、愛媛の食の解像度が一気に上がります。
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広域エリア一覧- 南予の魚と米宇和島鯛めし、伊予さつま、じゃこ天、ふくめんは、南予らしい魚食文化を伝えます。
- 松山の菓子と寿司栗タルト、しょうゆ餅、松山鮓は、城下町のもてなしと土産文化を支えます。
- 今治・東予の店文化せんざんき、今治焼き鳥、法楽焼は、現地で食べる楽しみが強い料理です。
鯛めしの二つの顔
愛媛の鯛めしは、地域によって姿が変わります。東予・中予では鯛を炊き込む形があり、宇和島では鯛の刺身をタレと卵でご飯にかける食べ方が知られています。
同じ鯛でも、港町や城下町の食べ方の違いが出るのが愛媛の面白さです。
魚の加工と酒場の料理
じゃこ天や伊予さつまは、宇和海の魚を日常食へ変える料理です。今治焼き鳥やせんざんきは、東予の外食・酒場文化と結びつきます。
愛媛は土産菓子だけでなく、現地の食堂や居酒屋で味わう料理も強い県です。
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- 蛸飯（たこめし）
蛸飯とは、タコとご飯を一緒に炊き込む、あるいは煮たタコをご飯と混ぜ合わせて作る郷土料理。 愛媛県、香川県、広島県、岡山県、兵庫県など、瀬戸内海周辺を中心とした地域の他、茨城県でも太...
- 鯛素麺（たいそうめん）
鯛素麺とは、1尾の鯛を姿煮にしたものと茹でた素麺を一緒に大皿へと盛りつけ、鯛の煮汁をつけ汁、またはかけ汁として食べるもので、岡山県、広島県、愛媛県、大分県などなど瀬戸内海沿岸地域を...
- 水軍鍋（すいぐんなべ）
水軍鍋とは、瀬戸内海の魚介類と海草をふんだんに使い、昆布などを使った出汁で煮込んだ鍋料理。広島県尾道市や愛媛県今治市周辺で食べられている。〆に麦飯を入れて雑炊にするのが水軍流。 室...
- おいり
おいりとは、香川県西讃地方や愛媛県東部に伝わる和菓子で、餅米から作られる「あられ」の一種。「おいり豆」とも呼ばれる。 直径 1cm ほどの玉状で、桃色、緑、白、青、紫、オレンジなど...
- じゃこ天
じゃこてんとは、宇和海で捕れた新鮮な地魚の骨や皮をすりつぶし、扁平または団子状に形を整えて油で揚げた魚の加工品で、愛媛県南予地方の海岸部に伝わる名産品。 地域により「じゃこてんぷら...
- せんざんき
せんざんきとは、愛媛県今治市や新居浜市に伝わる鶏の骨付き唐揚げの事。「ざんき」と呼ぶ場合もある。通常のから揚げよりも、やや大きめにぶつ切りにしているのが特徴。 江戸時代より300年...
- ふぐざく
ふぐざくとは、ふぐの白身や皮などを細切れにし、その上にカワハギの肝、ねぎ、ワケギなどを乗せた、愛媛県新居浜市発祥の郷土料理。ポン酢や紅葉おろしで食べる。 昭和14年頃、新居浜市の料...
- ふくめん
ふくめんとは、千切りにし鍋で空いりしたこんにゃくをしょう油、だし汁、砂糖、みりん等で味付けしお皿に盛り付け、その上から紅白のそぼろや、ねぎのみじん切り、細かく刻んだみかんの皮など敷...
- しょうゆ餅
しょうゆ餅とは、米粉にしょう油と砂糖を入れて練り上げ、丸めて蒸した松山市の郷土菓子。ういろうに似ているが、しょう油を入れるのが特徴。 元禄時代、ひな祭りの桃の節句の際に松山城下の武...
- 伊予さつま（いよさつま）
伊予さつまとは、愛媛県の宇和島市内や松山市内各地でみられる、魚と味噌を使った郷土料理。単に「さつま」や「佐妻（さつま）汁」と呼ぶ事もある。 おろした魚をすりつぶし軽く焼いた後、焼き...
- いぎす豆腐
いぎす豆腐とは、海草の一種「いぎす」を生大豆粉と共に煮溶かし、しょう油などで味をつけて冷やし固めたもので、愛媛県今治市など瀬戸内海地方に伝わる郷土料理。地方によっては単に「いぎす」...
- いもたき
いもたき（または、いもだき）とは、その名の通り「いも」を「炊く」事で、河川敷等の屋外で大勢で宴会などを行いながら食べる鍋料理の事。 具材は里芋や鶏肉が一般的だが、家庭や地域によって...
- 栗タルト
栗タルトとは、焼いたカステラ生地に栗の入ったあんを巻いて作るロールケーキ状のもので、愛媛県松山市の郷土菓子。一般的なタルトといえば、皿状にした生地にフルーツなどを盛り付ける焼き菓子...
- 宇和島鯛めし
宇和島鯛めしとは、宇和海で捕れた新鮮な鯛の刺身を、しょう油、みりん、玉子、ごま、だし汁などで作ったタレに漬け、温かいご飯にかけ薬味と共に食べる宇和島地方の郷土料理。 炊き込みの鯛め...
- 法楽焼
法楽焼は、愛媛県今治市周辺で知られる、魚介や豆などを素焼きの焙烙で蒸し焼きにする料理です。 瀬戸内の魚介を豪快に味わう今治の名物で、来島海峡や村上海賊ゆかりの海の食文化とも重なりま...
- 松山鮓
松山鮓は、酢飯に魚や野菜、錦糸卵などを彩りよくのせる松山の郷土寿司です。 祝い事や来客のもてなしに作られてきた料理で、城下町・松山の食文化を伝える華やかな一皿です。
- 今治焼き鳥
今治焼き鳥は、串に刺さず鉄板で鶏皮や鶏肉を押さえながら焼く、愛媛県今治市のご当地料理です。 造船の町・今治の酒場文化と結びついた料理で、早く焼ける鉄板調理と甘辛いタレが特徴です。
- 坊っちゃん団子
坊っちゃん団子は、愛媛県松山の銘菓として知られる三色の団子です。夏目漱石の小説にちなむ名で、道後温泉や松山土産として親しまれています。 栗タルト、しょうゆ餅、おいりと並べると、愛媛...