さんが焼きとは？千葉県の焼き物の特徴・由来・買える場所

基本情報

さんが焼きは、アジやイワシなどを細かくたたき、味噌、ねぎ、しょうが、大葉などと混ぜて焼く房総半島の魚料理です。小判形にまとめるほか、アワビなどの貝殻に詰めて焼くこともあります。

生の魚を薬味と味噌でたたく「なめろう」を焼いた料理と考えると違いが分かりやすく、火を通すことで味噌の香ばしさと魚のうまみがはっきりします。

房総の漁師が船上で作ったなめろうを、山仕事へ持って行き、山小屋で焼いて食べたことから「山家焼き」と呼ばれたという説があります。現在は家庭料理だけでなく、房総の郷土料理店や海鮮料理店でも見られます。

南房総や外房で魚料理を扱う店では、なめろうと一緒に提供されることがあります。使う魚や薬味、焼き方は店や家庭で異なるため、なめろうとの食感の違いも比べどころです。

焼きたてを温かいご飯や酒と合わせます。すでに味噌と薬味が入っているため、まずは何も足さずに味わい、好みで大根おろしや柑橘を添えると後味が軽くなります。

刺身用のアジなどを細かくたたき、味噌、ねぎ、しょうが、大葉と混ぜて小判形にします。フライパンや魚焼きグリルで中心まで火を通し、表面に焼き色をつけます。

さんが焼きとなめろうの違いは何ですか？

なめろうは魚を味噌や薬味とたたいて生の状態で味わう料理で、さんが焼きはそれを焼いて火を通した料理です。

さんが焼きにはどの魚を使いますか？

アジやイワシなど房総で手に入りやすい魚が使われます。魚、味噌、薬味の組み合わせは家庭や店によって異なります。

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