郷土料理・銘菓図鑑

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大分県の郷土料理

大分の郷土料理は、温泉地の食、豊後水道の魚、城下町・臼杵の料理、山間部の粉ものを分けて見ると分かりやすくなります。だんご汁、やせうま、とり天のように県内で広く親しまれる料理がある一方、日出の城下かれい、佐伯のごまだしうどん・あつめし、臼杵の黄飯・きらすまめし、別府の地獄蒸しのように、地域ごとの個性がはっきりしています。

大分は「温泉県」の印象が強いですが、食で見ると、温泉の蒸気、港町の魚、城下町のもてなし、農村の小麦文化が重なった県です。旅行中に店で食べる名物と、家庭で作られてきた料理を分けると、地域グルメの解像度が上がります。

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温泉地・別府の食体験

別府では、温泉そのものが料理の道具になります。地獄蒸しは、温泉噴気を利用して野菜、魚介、肉、卵などを蒸す調理法で、料理でありながら体験でもあります。

とり天も別府・大分の外食文化と結びついて広まりました。鶏肉を天ぷらにして酢醤油や辛子で食べる軽さは、唐揚げとは違う大分らしい鶏料理です。

臼杵・日出の城下町の料理

臼杵には、黄飯やきらすまめしのように、城下町の歴史や質素倹約の知恵と結びつく料理があります。華やかな食材だけでなく、おからや魚、くちなしの色を使って、もてなしや日常の食を整えてきました。

日出町の城下かれいは、日出城下の海でとれるマコガレイを特産として扱う料理です。刺身、唐揚げ、煮付けなど、旬の時期に現地で味わう価値が高い食材です。

佐伯の魚と山の粉もの

佐伯周辺では、ごまだしうどん、ブリのあつめし、りゅうきゅうのように、魚を保存・加工し、ご飯や麺に合わせる料理が目立ちます。豊後水道の魚を日常食へ落とし込む知恵が見えます。

一方、だんご汁ややせうまは、小麦粉を練って食べる粉もの文化です。汁物にも菓子にもなるところに、大分の家庭料理の幅が表れています。

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