大分県の郷土料理
- 梅びしお
梅びしおとは、裏ごしした梅干に砂糖を加えて煮込んだ、甘辛く酸味のある調味料の事。和えるなどして、様々な料理に使用される。
- 鯛素麺（たいそうめん）
鯛素麺とは、1尾の鯛を姿煮にしたものと茹でた素麺を一緒に大皿へと盛りつけ、鯛の煮汁をつけ汁、またはかけ汁として食べるもので、岡山県、広島県、愛媛県、大分県などなど瀬戸内海沿岸地域を...
- うずみ
うずみとは、広島県東部の福山地方に伝わる郷土料理。大分県、島根県でも食べられている。汁に具やご飯を「埋める（うずめる）」という言葉から「うずみ」と呼ばれるようになった。 具には、小...
- ふく料理
山口県下関を代表する味覚「ふぐ」は、地元では3000年以上も前から食べられてきたと言われる。 山口県や九州などでは、「ふぐ」の事を濁らず「ふく」と呼んでおり、これは「福」を招くよう...
- がめ煮
がめ煮とは、骨付き鶏のぶつ切りと、大根、里芋、人参、ごぼう、れんこん、たけのこ、こんにゃく等を一緒にしょう油味でじっくりと煮込んだもので、福岡県ほぼ全域に伝わる郷土料理。別名「筑前...
- だんご汁
だんご汁とは、小麦粉を練って作った生地をちぎってだんご状にしたものを、味噌（またはしょう油）仕立ての汁に入れて煮立てた大分県の郷土料理。 具材には、ごぼう、にんじん、しいたけ、しめ...
- 黄飯（きめし/おうはん）
黄飯とは、「くちなし」で色を付けた黄色いご飯の事で、大分県臼杵市に伝わる郷土料理。愛知県、 静岡県にも同様のものがある。 乾燥したくちなしの実に刻み目を付けて水につけ、黄色に染まっ...
- きらすまめし
きらすまめしとは、魚の切身や野菜をしょう油などで味付けし「おから」で和えたもので、大分県臼杵市の郷土料理。 その名前から米料理と思われがちだが、「きらす」と「まめし」の二つの言葉を...
- 城下（しろした）かれい料理
城下かれいとは、大分県速見郡日出町の別府湾で主に獲れる「マコガレイ」の通称で、日出町にかつて存在した日出城（暘谷城）城下の海で獲れる事からこう呼ばれるようになった。 城下かれいは、...
- やせうま
やせうまとは、小麦粉の生地をちぎって作った平らな団子を茹でたものに、きな粉と砂糖（または黒砂糖）をまぶした大分県の郷土銘菓。「痩馬（やせうま、やしょうま）」「八瀬馬」とも表記される...
- とり天
とり天とは、鶏肉の天ぷらの事で大分県の郷土料理。「鳥天」「鶏天」と表記される場合もある。 鶏肉の骨を取って適度な大きさに切り分け、鶏卵と水で溶いた小麦粉で作った天ぷら衣をまぶして油...
- 頭料理（あたまりょうり）
頭料理とは、魚の骨と鱗以外の部分（頭、内臓、皮など）を茹で水にさらし、紅葉おろしやネギなどを入れた三杯酢につけて食べるもので、大分県竹田市に伝わる郷土料理。 起源は江戸時代初期。当...
- 地獄蒸し
地獄蒸しとは、温泉から噴出する蒸気熱を利用した加熱調理器「地獄釜（じごくがま）」を使った調理の事。野菜類や魚介類などの食材をざるなどに乗せ、地獄釜から噴出する蒸気で加熱調理する。 ...
- ごまだしうどん
ごまだしうどんとは、焼いたエソ類の魚の身、胡麻、しょう等を混ぜすり潰して作る「ごまだし」を湯に溶いて作るうどんの事で、大分県佐伯市地方に伝わる郷土料理。 うどんの玉にごまだしを乗せ...
- ブリのあつめし
ブリのあつめし（温飯）とは、大分県佐伯市に伝わる郷土料理。ブリを一口大に切り、しょう油、酒、砂糖で作るタレを掛けてどんぶり飯に乗せ、お好みでだし汁かお茶をかけて食べる。また、ネギ、...
- かるかん
かるかんとは、米の粉、砂糖、山芋などの原料に水を加えて蒸したもので、主に鹿児島県で食べられている九州名物の郷土菓子。弾力性のある白いスポンジが特徴。 名前の由来には諸説があるが、漢...