日本の郷土料理図鑑
黄飯（きめし/おうはん）
黄飯とは、「くちなし」で色を付けた黄色いご飯の事で、大分県臼杵市に伝わる郷土料理。愛知県、 静岡県にも同様のものがある。
乾燥したくちなしの実に刻み目を付けて水につけ、黄色に染まったその水でお米を炊いて作る。根菜や白身の魚類（エソなど）を具にした「加薬（かやく）」と呼ばれる汁と一緒に食べるのが一般的。
江戸時代、財政が困窮した臼杵藩で慶事に出す料理として、赤飯の代わりに考案されたと言われる。
また臼杵地方は、キリシタン大名・大友宗麟の拠点でもあった事から、黄飯はスペイン料理の「パエリア」の影響を受けているとも言われている。
現在でも、大晦日などには黄飯を作る習慣が残っている。
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黄飯（きめし/おうはん）のレシピ・作り方
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