黄飯（きめし/おうはん）とは？大分県のご飯類の特徴・由来・買える場所

基本情報

黄飯は、くちなしで黄色く色づけしたご飯で、大分県臼杵市に伝わる郷土料理です。見た目は華やかですが、味付けは穏やかで、魚やおかずと合わせる主食として食べられます。

臼杵では、きらすまめしなどと並び、城下町の食文化を伝える料理として扱われます。

くちなしの実で米を黄色く染めるため、祝いの席にも向く明るい色になります。単体で強い味をつける料理ではなく、魚料理や煮物と一緒に膳を構成するご飯です。

臼杵の料理は、派手な外食名物というより、城下町のもてなしや日常の知恵がにじむものが多く、黄飯もその一つです。

黄飯は、臼杵の郷土料理として理解すると位置づけがはっきりします。大分県全体の名物というより、臼杵の歴史と食卓に根ざした料理です。

きらすまめしと合わせると、臼杵では魚やおから、色づけしたご飯を使って、質素さと見た目の華やかさを両立してきたことが見えてきます。

魚料理、煮物、汁物と一緒に食べると、黄色いご飯が膳を明るく見せます。

ご飯そのものは強い味ではないため、旨みのあるおかずと合わせるのが向いています。

くちなしの実を水に浸して色を出し、その水で米を炊きます。

色を濃くしすぎると香りや苦みが気になるため、最初は控えめにすると作りやすくなります。

黄飯（きめし/おうはん）はどこの名物ですか？

黄飯（きめし/おうはん）は大分県、静岡県、愛知県のご飯類として紹介しています。詳しい地域背景は本文の「由来・背景」「現地での位置づけ」で確認できます。

黄飯（きめし/おうはん）は通販で買えますか？

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黄飯（きめし/おうはん）の家庭での楽しみ方は？

現地の食べ方や取り寄せ後の温め方、合わせる飲み物、薬味などを本文の「食べ方・楽しみ方」で紹介しています。

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