石川県の郷土料理
- いとこ煮
いとこ煮とは、大根、人参、里芋などの根菜類や、ごぼう、こんにゃく、油揚げなどを煮たものに小豆を加えて、味噌やしょう油などで味付けしたもの。新潟の他、福島、山形、富山、石川、山口、香...
- 蕪寿し（かぶらずし）
蕪寿しとは、切り込みをいれたカブを塩漬けにし、同じく塩漬けにしたブリの薄切りを挟み込み、細く切った人参や昆布などとともに、米麹で漬け込んで醗酵させたもの。なれずしの一種であり、イズ...
- えびす（べろべろ）
えびす（べろべろ）とは、溶き卵を生姜のきいただし汁に流し込み寒天で固めたもので、石川県金沢市に伝わる加賀料理の一つ。 見た感じが鼈甲（べっこう）に似ている事からこの名が付いたとされ...
- 蕪寿し（かぶらずし）
蕪寿しとは、切り込みをいれたカブを塩漬けにし、同じく塩漬けにしたブリの薄切りを挟み込み、細く切った人参や昆布などとともに、米麹で漬け込んで醗酵させたもの。なれずしの一種であり、イズ...
- 治部煮（じぶに）
治部煮とは、江戸時代から伝わる石川県金沢市の代表的な郷土料理。 鴨肉、または鶏肉を切り身にして小麦粉をまぶし、だし汁に醤油、砂糖、みりん、酒をあわせたものに、しいたけやたけのこ、れ...
- 柿の葉寿司（かきのはずし）
柿の葉寿司とは、一口大の酢飯を、鯖・鮭・小鯛・鰤などの切り身と合わせ、柿の葉で包んだ押し寿司の事で、奈良県、和歌山県、石川県などに伝わる郷土料理。 具材は、奈良県・和歌山県では穴子...
- 鯛の唐蒸し（たいのからむし）
鯛の唐蒸しとは、鯛の中に卯の花を詰めて蒸し揚げた石川県金沢市の加賀料理。かつて長崎から加賀に伝えられたとされる。 卯の花には銀杏や人参、ゴボウ、しいたけ等を混ぜあわせたものを詰める...
- 河豚の卵巣の糠漬け（ふぐのらんそうのぬかづけ）
河豚の卵巣の糠漬けとは、その名の通り、ふぐの卵巣を塩漬・糠漬けにしたもので、石川県に伝わる伝統的な郷土料理。「河豚の子糠漬け」とも呼ばれる。 フグの卵巣には肝臓と同様に致死性の高い...
- いしる
いしるとは、イワシやイカの内臓を塩漬けにし、ひと夏寝かせ自然発酵させた後、その汁を煮詰めこして作る、しょう油に似た能登特産の調味料。
- 枯露柿（ころがき）
枯露柿とは、主に能登で栽培される「最勝柿」を使った干し柿のこと。 かつて柿を軒下に吊るし天日干しをした際、まんべんなく柿に日が当たるように、ころころと柿の向きを変えた事が名前の由来...
- こんかいわし
こんかいわしとは、いわしをぬかやこうじを使い塩漬けした加賀地域の特産品。 天保年間の飢饉の際に非常食として考案されたのが発祥とされ、加賀藩主代々の保護奨励を受けた。
- 笹寿司
笹寿司（ささずし）とは、寿司飯とネタを2枚のクマザサの葉でくるみ、箱に詰めて圧をかけて仕上げる押し寿司の一種。石川県白山麓地域（白山市）や能登地方では、お祭りなどに欠かせない郷土料...
- ゴリ料理
ゴリ料理とは、石川県金沢市に伝わる郷土料理。 ゴリとは、犀川などで漁が行われる淡水魚のカジカの事で、地元の郷土料理には欠かせないものとして利用されてきた。 主に、佃煮、骨酒、から揚...