石川県の郷土料理
石川県の郷土料理は、加賀百万石の料理、能登の発酵食、日本海の魚介、茶の湯の菓子文化が重なります。
代表的な料理を単品で眺めるだけでなく、加賀料理と祝い膳、能登と発酵の味、日本海の魚介と野菜という切り口で見ると、地域グルメの背景が立体的になります。
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広域エリア一覧- 加賀料理と祝い膳治部煮、鯛の唐蒸し、五色生菓子などに城下町の食文化が見えます。
- 能登と発酵の味いしる、こんかいわし、ふぐの卵巣の糠漬けなど、保存と発酵が強い地域です。
- 日本海の魚介と野菜かぶらずし、ぶり大根、なすそうめん、めった汁など、季節の食材が活きます。
石川県の食を俯瞰する
石川県の郷土料理は、加賀百万石の料理、能登の発酵食、日本海の魚介、茶の湯の菓子文化が重なります。
代表的な料理を単品で眺めるだけでなく、加賀料理と祝い膳、能登と発酵の味、日本海の魚介と野菜という切り口で見ると、地域グルメの背景が立体的になります。
旅先で見るポイント
郷土料理は、家庭で受け継がれる料理、行事に作られる料理、食堂や専門店で食べるご当地グルメ、土産物として買える食品に分かれます。どの形で残っているかを見ると、その料理の現在地が分かります。
このページでは、古くからの郷土料理と近年広く知られる地域グルメを同じ県の食文化として並べ、現地で食べるものと取り寄せしやすいものを分けて探せるようにしています。
全19件を表示しています。
- いとこ煮
いとこ煮とは、大根、人参、里芋などの根菜類や、ごぼう、こんにゃく、油揚げなどを煮たものに小豆を加えて、味噌やしょう油などで味付けしたもの。新潟の他、福島、山形、富山、石川、山口、香...
- 蕪寿し（かぶらずし）
蕪寿しとは、切り込みをいれたカブを塩漬けにし、同じく塩漬けにしたブリの薄切りを挟み込み、細く切った人参や昆布などとともに、米麹で漬け込んで醗酵させたもの。なれずしの一種であり、イズ...
- えびす（べろべろ）
えびす（べろべろ）とは、溶き卵を生姜のきいただし汁に流し込み寒天で固めたもので、石川県金沢市に伝わる加賀料理の一つ。 見た感じが鼈甲（べっこう）に似ている事からこの名が付いたとされ...
- 蕪寿し（かぶらずし）
蕪寿しとは、切り込みをいれたカブを塩漬けにし、同じく塩漬けにしたブリの薄切りを挟み込み、細く切った人参や昆布などとともに、米麹で漬け込んで醗酵させたもの。なれずしの一種であり、イズ...
- 治部煮（じぶに）
治部煮とは、江戸時代から伝わる石川県金沢市の代表的な郷土料理。 鴨肉、または鶏肉を切り身にして小麦粉をまぶし、だし汁に醤油、砂糖、みりん、酒をあわせたものに、しいたけやたけのこ、れ...
- 柿の葉寿司（かきのはずし）
柿の葉寿司とは、一口大の酢飯を、鯖・鮭・小鯛・鰤などの切り身と合わせ、柿の葉で包んだ押し寿司の事で、奈良県、和歌山県、石川県などに伝わる郷土料理。 具材は、奈良県・和歌山県では穴子...
- 鯛の唐蒸し（たいのからむし）
鯛の唐蒸しとは、鯛の中に卯の花を詰めて蒸し揚げた石川県金沢市の加賀料理。かつて長崎から加賀に伝えられたとされる。 卯の花には銀杏や人参、ゴボウ、しいたけ等を混ぜあわせたものを詰める...
- 河豚の卵巣の糠漬け（ふぐのらんそうのぬかづけ）
河豚の卵巣の糠漬けとは、その名の通り、ふぐの卵巣を塩漬・糠漬けにしたもので、石川県に伝わる伝統的な郷土料理。「河豚の子糠漬け」とも呼ばれる。 フグの卵巣には肝臓と同様に致死性の高い...
- いしる
いしるとは、イワシやイカの内臓を塩漬けにし、ひと夏寝かせ自然発酵させた後、その汁を煮詰めこして作る、しょう油に似た能登特産の調味料。
- 枯露柿（ころがき）
枯露柿とは、主に能登で栽培される「最勝柿」を使った干し柿のこと。 かつて柿を軒下に吊るし天日干しをした際、まんべんなく柿に日が当たるように、ころころと柿の向きを変えた事が名前の由来...
- こんかいわし
こんかいわしとは、いわしをぬかやこうじを使い塩漬けした加賀地域の特産品。 天保年間の飢饉の際に非常食として考案されたのが発祥とされ、加賀藩主代々の保護奨励を受けた。
- 笹寿司
笹寿司（ささずし）とは、寿司飯とネタを2枚のクマザサの葉でくるみ、箱に詰めて圧をかけて仕上げる押し寿司の一種。石川県白山麓地域（白山市）や能登地方では、お祭りなどに欠かせない郷土料...
- ゴリ料理
ゴリ料理とは、石川県金沢市に伝わる郷土料理。 ゴリとは、犀川などで漁が行われる淡水魚のカジカの事で、地元の郷土料理には欠かせないものとして利用されてきた。 主に、佃煮、骨酒、から揚...
- めった汁
めった汁は、さつまいもや根菜、肉などを入れる石川の具だくさん味噌汁です。 家庭の味として親しまれ、寒い季節に体を温める料理です。
- なすそうめん
なすそうめんは、なすとそうめんを煮含める石川の郷土料理です。 夏の家庭料理として、だしを吸ったそうめんとなすを味わいます。
- 五色生菓子
五色生菓子は、婚礼などの祝いに用いられる金沢の和菓子です。 加賀の菓子文化と祝いの習慣を伝える存在です。
- 柴舟
柴舟は、金沢の銘菓として知られる生姜風味のせんべいです。薄く反った舟形の見た目と、砂糖蜜・生姜の香りが特徴です。 五色生菓子が加賀の行事や茶の湯を映すなら、柴舟は金沢土産として親し...
- 加賀棒茶スイーツ
加賀棒茶スイーツは、石川県で親しまれる加賀棒茶の香ばしさを生かした菓子です。焼き菓子、プリン、チョコレートなど形はさまざまですが、茶の香りが地域性を作ります。 五色生菓子や柴舟に加...
- 金沢きんつば
金沢きんつばは、石川県金沢の菓子として知られる、小豆を主役にした和菓子です。しっかりした豆の食感と上品な甘さがあり、茶の湯文化の町に合う銘菓です。 五色生菓子、柴舟、加賀棒茶スイー...