こんかいわし

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基本情報

こんかいわしとは、いわしをぬかやこうじを使い塩漬けした加賀地域の特産品。
天保年間の飢饉の際に非常食として考案されたのが発祥とされ、加賀藩主代々の保護奨励を受けた。

「こんか」は米ぬかを指し、塩漬けしたいわしをぬかや麹に漬けて熟成させます。塩味と発酵香が強く、魚を長く保存する北陸の知恵が凝縮されています。

石川県の加賀から能登にかけて見られる魚のぬか漬けの一つです。土産店や海産物店では真空包装品などもあり、塩分と食べ方の表示を確認して選べます。

薄く切ってそのまま少量を酒肴にするほか、軽くあぶるとぬかの香りが立ちます。塩味が強い場合は、お茶漬けや大根おろしと合わせると食べやすくなります。

こんかいわしはどこの名物ですか？

こんかいわしは石川県の漬物として紹介しています。詳しい地域背景は本文の「由来・背景」「現地での位置づけ」で確認できます。

こんかいわしは通販で買えますか？

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こんかいわしの家庭での楽しみ方は？

現地の食べ方や取り寄せ後の温め方、合わせる飲み物、薬味などを本文の「食べ方・楽しみ方」で紹介しています。

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