兵庫県の郷土料理
兵庫は、神戸・阪神、播磨、丹波、但馬、淡路で食文化が大きく変わる県です。明石焼き、いかなごの釘煮、出石そば、ぼたん鍋、神戸ビーフ、姫路おでん、ハモすき、丹波黒豆ごはんを並べると、海・山・牛・そばの幅が見えます。
兵庫の料理は、観光名物だけを拾うより、海・山・街道・行事のどこに根づいた味かを分けて見ると、地域グルメとしての解像度が上がります。
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広域エリア一覧- 瀬戸内と淡路明石焼き、蛸飯、ハモすき、いかなごの釘煮は、瀬戸内の魚介を生かします。
- 丹波・但馬の山の味ぼたん鍋、丹波黒豆ごはん、出石そばには山間部の個性があります。
- 神戸・播磨の街料理神戸ビーフ、ぼっかけ、かつめし、姫路おでんは、街の外食文化と結びつきます。
兵庫の食を俯瞰する
兵庫は、神戸・阪神、播磨、丹波、但馬、淡路で食文化が大きく変わる県です。明石焼き、いかなごの釘煮、出石そば、ぼたん鍋、神戸ビーフ、姫路おでん、ハモすき、丹波黒豆ごはんを並べると、海・山・牛・そばの幅が見えます。
土産として買える味、現地の店で食べる味、家庭や行事で作られる味を分けると、同じ府県の中でも地域差が見えてきます。
旅と家庭をつなぐ料理
近畿圏の料理は、参詣、街道、商い、祭礼、保存食の文化と結びついています。現地で食べるだけでなく、麺、漬物、菓子、味噌、鍋セットなど、お取り寄せに向く料理も多い地域です。
全18件を表示しています。
- 鯖なれずし
鯖なれずしとは、鯖を塩と米飯で発酵させた保存食品。寿司の原型とも呼ばれる伝統的な調理法で、現在でも、福井県若狭地方や岡山県新見市、近畿地方、山陰から山間部にかけての中国地方で広くみ...
- いかなごの釘煮
いかなごの釘煮とは、水揚げされた「いかなご」をしょう油やみりん、砂糖、おろし生姜などで水分がなくなるまで煮込んだ佃煮の一種。 阪神地区や播磨地区、淡路地区などで主に春頃食べられる郷...
- 出石そば（いずしそば）
出石そばとは、兵庫県豊岡市出石町に伝わる郷土料理のそば。ダシに、ネギ、おろし大根、おろしワサビ、とろろ、卵などをお好みで入れてそばを浸して食べる。 そば屋などでは、1人前5皿で出さ...
- 蛸飯（たこめし）
蛸飯とは、タコとご飯を一緒に炊き込む、あるいは煮たタコをご飯と混ぜ合わせて作る郷土料理。 愛媛県、香川県、広島県、岡山県、兵庫県など、瀬戸内海周辺を中心とした地域の他、茨城県でも太...
- ぼたん鍋
ぼたん鍋とは、薄切りにした猪肉と野菜類を一緒に煮て食べる鍋料理で、兵庫県丹波篠山地方に伝わる冬の郷土料理。味付けは地方により異なるが、味噌仕立てや醤油仕立てなどが多い。猪肉は、煮込...
- ぼっかけ
ぼっかけとは、牛スジ肉とこんにゃくを甘辛く味付けして煮込んだ料理。「すじこん」とも呼ばれる 同じく牛スジを煮込んだ料理に「どて焼き」があるが、味噌が味付けの主体であるどて焼きに対し...
- 明石焼き
沈粉（じんこ）と呼ばれる粉と小麦粉を混ぜたものを卵と出汁で溶き、その中に細かく切ったタコを入れ丸く焼いたもので、兵庫県明石市の郷土料理。たこ焼きよりも、小麦粉に混ぜる卵の割合が多く...
- 神戸ビーフ
神戸ビーフ（神戸牛）は、兵庫県で生産された「但馬牛（たじまうし）」からとれる肉が一定の基準を満たした場合のみ用いることが出来る牛肉のブランド名で「日本三大和牛」の1つ。 日本国内の...
- かつめし
かつめしとは、お皿に盛ったご飯の上にビーフカツ（またはとんかつ）を乗せて、その上にタレをかけた料理で、兵庫県加古川市の郷土料理。キャベツを添えて出される事が多い。 その発祥は195...
- いがい飯
いがい飯とは、鳥取市青谷町夏泊で獲れた「いがい」をむき身にして味付けした炊き込みご飯で、この地域の他にも、兵庫県北部や徳島県の漁村に伝わる郷土料理。 青谷町夏泊は山陰地方で唯一、海...
- 節麺（ふしめん）
節麺とは、うどんやそうめん、ひやむぎなどの「手延べ麺」を作る際に出来る、麺の端にあたる部分「ふし」を活用した麺料理の事。香川県小豆島のお土産品などとして知られる。 手延べ麺を吊して...
- 姫路おでん
姫路おでんは、おでんに生姜醤油をかける、またはつけて食べる兵庫県姫路周辺のご当地料理です。 城下町・姫路の食堂や家庭で親しまれ、一般的なおでんとは薬味の使い方が違います。
- 丹波黒豆ごはん
丹波黒豆ごはんは、丹波篠山の黒大豆を米と炊き込む兵庫県の郷土料理です。 黒豆の甘みと香りを生かすご飯で、丹波の農産物文化を伝えます。
- ハモすき
ハモすきは、ハモと淡路島産玉ねぎなどを合わせて煮る兵庫県淡路島の郷土鍋です。 淡路の海のハモと玉ねぎの甘みが重なり、夏の淡路島を代表する味になります。
- 炭酸せんべい
炭酸せんべいは、兵庫県の有馬温泉などで知られる薄焼きのせんべいです。軽い歯ざわりと素朴な甘みがあり、温泉地の土産として親しまれています。 温泉地の名物菓子として、兵庫の食文化を城下...
- 塩味饅頭
塩味饅頭は、兵庫県赤穂の銘菓として知られる饅頭です。赤穂の塩のイメージとあんの甘さが重なり、城下町の土産菓子として親しまれています。 炭酸せんべいが温泉地の菓子なら、塩味饅頭は赤穂...
- 瓦せんべい
瓦せんべいは、兵庫県神戸周辺の土産菓子として知られる硬めのせんべいです。瓦の形を思わせる見た目で、港町神戸の手土産として親しまれています。 炭酸せんべいが温泉地、塩味饅頭が赤穂の塩...
- 神戸ゴーフル
神戸ゴーフルは、兵庫県神戸の洋菓子文化を象徴する薄焼き菓子です。軽い生地でクリームを挟み、港町神戸の洋菓子土産として親しまれています。 瓦せんべい、炭酸せんべい、塩味饅頭と並べると...