丹波黒豆ごはん

丹波黒豆ごはんは、兵庫県丹波地域の大粒黒大豆『丹波黒』を米と炊くご飯です。豆の煮汁や皮の色が移り、飯が淡い赤紫色になることがあります。乾燥した成熟黒大豆を戻して炊く型と、秋の若い黒枝豆をさやから出して炊く型があり、食感、季節、下処理を分けます。甘い正月の黒豆煮を混ぜるだけのご飯とは異なります。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

丹波黒豆ごはんは、兵庫県丹波地域の大粒黒大豆『丹波黒』を米と炊くご飯です。豆の煮汁や皮の色が移り、飯が淡い赤紫色になることがあります。

乾燥した成熟黒大豆を戻して炊く型と、秋の若い黒枝豆をさやから出して炊く型があり、食感、季節、下処理を分けます。甘い正月の黒豆煮を混ぜるだけのご飯とは異なります。

兵庫県は丹波黒を一般大豆より大粒の在来系黒大豆として紹介し、県資料は棟上げの黒豆にぎり等の地域習俗を記します。塩、酒、昆布、豆の煮汁等の配合は家庭差があります。

乾燥豆は十分に浸水・加熱し、硬いまま食べません。黒枝豆も生食せず加熱し、大豆アレルギーを確認します。炊飯後は長く室温へ置きません。

丹波篠山市、丹波市の食堂、道の駅、農家レストランで、乾燥黒豆か黒枝豆か、提供時期、豆の産地を確認します。

豆を米と一緒によく噛み、淡い色、香ばしさ、ほくっとした食感を味わいます。硬い豆があれば無理に食べません。

乾燥黒豆を洗って十分に浸水し、必要に応じ下ゆでして、米、塩、酒等と炊きます。黒枝豆型は加熱してさやから出し、炊込みまたは炊き上がりに合わせます。

甘い黒豆煮を混ぜますか？

代表的な郷土型は乾燥黒大豆や黒枝豆を下処理して米と炊き、甘煮とは別です。

黒枝豆と黒豆は同じですか？

丹波黒を若いうちに収穫したものが黒枝豆、完熟・乾燥させたものが黒大豆です。

ご飯が赤くなるのは異常ですか？

黒豆の皮の色が移り、淡い赤紫になることがあります。

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