福島の小じゃが料理 みそかんぷら
みそかんぷらは、皮つきの小さなじゃがいもを油で炒める、または揚げて火を通し、味噌、砂糖、みりんなどの甘辛いたれを絡める福島県の郷土料理です。『かんぷら』は福島の一部でじゃがいもを指す言葉で、かぼちゃ料理ではありません。 収穫時に出る、出荷しにくい小粒のいもを無駄なく食べる農家の知恵から生まれました。ほくほくした中身と、皮に絡む香ばしい甘味噌が持ち味で、おかず...
基本情報
| 名称 | 福島の小じゃが料理 みそかんぷら |
|---|---|
| 地域 | 福島県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 煮物、野菜類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-14 |
どんな料理？
みそかんぷらは、皮つきの小さなじゃがいもを油で炒める、または揚げて火を通し、味噌、砂糖、みりんなどの甘辛いたれを絡める福島県の郷土料理です。『かんぷら』は福島の一部でじゃがいもを指す言葉で、かぼちゃ料理ではありません。
収穫時に出る、出荷しにくい小粒のいもを無駄なく食べる農家の知恵から生まれました。ほくほくした中身と、皮に絡む香ばしい甘味噌が持ち味で、おかずにもおやつにもなります。
由来・背景
いわき市教育委員会は、小いもを皮ごと使う料理として紹介し、現在も学校給食へ取り入れています。伝承地域や家庭によって、少量の水を加えて炒め煮にする型と、いもを揚げてから味噌だれを絡める型があります。
『かんぷら』の語源をオランダ語のaardappelに求める説がありますが、確定した語源とはいえません。検索では『かんぷらとは』への答えをまず方言のじゃがいもとし、語源説は伝承として分けて扱います。
現地での位置づけ
古殿町、いわき市など県内各地で伝わり、福島県の食育資料や郷土料理イベントにも登場します。観光店の定番というより、家庭、学校給食、地域の催事で継承される日常寄りの料理です。
新じゃがが出回る時期は皮が薄い小粒いもを使いやすくなります。直売所で小いもを買う場合も、緑色の部分や芽があるものは避け、保存状態を確認します。
食べ方・楽しみ方
熱いうちは皮が香ばしく中がほくほくし、冷めると味噌だれがなじみます。白いご飯、冷たい麦茶、日本酒のつまみに合わせ、青じそや白ごまを少量添えても合います。
皮ごと食べる料理なので、緑化したじゃがいもや芽は使いません。苦味を感じた場合は食べず、乳幼児向けにはいもを小さく切り、中心まで十分に火を通します。
家庭での楽しみ方
4人分なら小粒じゃがいも10〜12個をよく洗い、芽を完全に除きます。油大さじ2〜3で皮がしんなりするまで炒め、ひたひたの水を加えて蓋をし、竹串が通るまで煮ます。水分を飛ばし、味噌大さじ2〜3、砂糖大さじ2、みりん大さじ2を混ぜて弱火で絡めます。味噌と砂糖は焦げやすいので、仕上げは鍋から離れません。
食べられる店・買える場所
- 福島発酵ツーリズムの地域イベント福島県内・開催地は年度で変動
福島県公式観光サイトの発酵企画に、みそかんぷらが登場することがあります。開催日と提供内容を最新ページで確認してください。
参考・出典
よくある質問
かんぷらとは何ですか？
福島県の一部で使われる、じゃがいもの呼び名です。みそかんぷらは小さなじゃがいもを甘味噌で絡める料理です。
じゃがいもの皮はむきますか？
伝統的には小いもをよく洗って皮ごと使います。ただし芽、緑色の部分、傷んだ部分は完全に除きます。
おかずですか、おやつですか？
どちらにも食べられます。甘辛い味噌味で、ご飯のおかず、間食、酒のつまみとして親しまれます。
お取り寄せ・通販で探す
このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。
検索ワード: 福島 みそかんぷら