からすみ

どんな料理？

からすみとは、魚の卵巣を塩漬けし塩抜きをした後、天日干しをして乾燥させたもの。日本ではボラを使った長崎県産のものが有名。香川県ではサワラが使われる。
からすみの歴史はとても古く、昔からギリシャやエジプトで塩漬けにして食べられていた。日本には、江戸時代の初期に中国から長崎に伝わったとされている。
中国からの伝来当時はサワラで作られていたが、延宝3年（1675年）頃より、長崎県・野母崎方面でよく捕れるボラが使われるようになった。

魚の卵巣を塩漬けして干す珍味です。香川ではサワラを使うものもあり、瀬戸内の魚食と保存の技術を感じられます。