徳島の豆玉・豆天玉
豆玉は、甘く煮た金時豆を入れて焼く徳島のお好み焼きです。濃いソースと豆の甘さが重なり、一般的な豚玉とは異なる甘辛い味になります。 豆天玉は、豆玉へ徳島で『天ぷら』と呼ばれる小えび入りの揚げ物を加えた型です。豆玉と豆天玉は同じ名前の言い換えではなく、天ぷらの有無が違います。
基本情報
| 名称 | 徳島の豆玉・豆天玉 |
|---|---|
| 地域 | 徳島県 |
| 広域エリア | 四国 |
| 分類 | 焼き物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-14 |
どんな料理？
豆玉は、甘く煮た金時豆を入れて焼く徳島のお好み焼きです。濃いソースと豆の甘さが重なり、一般的な豚玉とは異なる甘辛い味になります。
豆天玉は、豆玉へ徳島で『天ぷら』と呼ばれる小えび入りの揚げ物を加えた型です。豆玉と豆天玉は同じ名前の言い換えではなく、天ぷらの有無が違います。
由来・背景
徳島では、ちらし寿司にも甘い金時豆を使います。県の観光資料は、関西風のお好み焼きへ甘く煮た金時豆と小えびの天ぷらを入れる豆天玉を、徳島市民のソウルフードとして紹介しています。
生地、キャベツ、卵、肉やいかに金時豆を合わせる構成は店ごとに異なります。『天ぷら』も一般的な天かすだけではなく、小麦粉を焼き揚げた板状・円盤状の具を指すことがあり、ソースを吸ったしっとり感と端の香ばしさが加わります。
現地での位置づけ
徳島駅周辺や市街地のお好み焼き店で、豆玉、豆天玉、いか豆玉などの名前を探します。金時豆を追加トッピングとして選ぶ店もあります。
初めてなら豆玉で甘い豆とソースの組み合わせを確かめ、次に豆天玉で小えびの天ぷらが加える香ばしさを比べると違いが明確です。
食べ方・楽しみ方
最初は追加のソースやマヨネーズを控え、金時豆、生地、店のソースを一緒にすくいます。豆を潰さずに切ると、甘い部分と香ばしい部分の濃淡を楽しめます。
豆天玉は天ぷらの端が残る部分と、ソースを吸った部分を食べ比べます。甘味が強ければ辛味や青のりを少量足します。
家庭での楽しみ方
2枚分ならお好み焼き粉100g、水120ml、卵2個、キャベツ300g、甘煮金時豆100gを用意します。生地とキャベツを焼き、汁気を切った豆を散らして返します。豆天玉にする場合は、小えび入りの薄い揚げ物を砕かず加え、火を通してソースを塗ります。
食べられる店・買える場所
- はやしのお好み焼徳島市南内町
徳島県観光資料で豆天玉の店として紹介される老舗。営業日と提供状況は事前に確認してください。
参考・出典
よくある質問
豆玉の豆は大豆ですか？
主に甘く煮た金時豆です。納豆や枝豆を入れる料理ではありません。
豆玉と豆天玉の違いは？
豆玉は金時豆入り、豆天玉はそこへ徳島で天ぷらと呼ばれる小えび入りの揚げ物を加えます。
豆玉は甘いデザートですか？
甘い豆を使いますが、ソース味のお好み焼きとして食べる食事です。
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